調料:蔥50g，姜30g，鹽25g，味精25g？
1，將皮放入鍋中煮至斷皮。取出稍微涼壹下，然後用刀刮去肥肉和殘毛，再切成細條。2.將換好的皮膚放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行擦洗，直至皮膚白皙光滑，再用清水沖洗兩遍。
初級加工和生產要點:
1.做凍豬皮很重要。不要用黑豬皮和老豬皮。最好用大而平、嫩而淺茬的豬皮。皮上有防疫印章的部分壹定要在煮開後用刀刮掉，防止色素溶於湯中影響色澤。
2.煮熟的肥肉和熟皮上的殘毛壹定要刮幹凈，否則肥肉會逐漸溶解在湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3.把皮膚切成細條的目的是增加皮膚的表面積，有利於吸收熱量，使皮膚中的膠原蛋白充分溶於湯中。
4.用堿洗可以洗掉皮膚上殘留的油脂，加醋可以去除皮膚上的異味，中和堿性，避免營養流失。
第二，大火烹煮，熱氣騰騰。
將洗凈的豬皮條放入鋼制容器中，加入開水(水與豬皮的比例為3: 1)，加入蔥段和姜片，然後放入蒸鍋中。蒸鍋的水要達到肉皮容器的底部，大火蒸4 ~ 5小時左右即可。將蔥姜撈起，加鹽和味精，攪拌均勻，倒入模具中，放涼。
材料:豬爪2個(約500克)，豬皮300克。
調料:黃酒2大勺，65438+醬油0大勺，精鹽、味精適量，蔥姜(打扁)5g，鎮江香醋、香油半勺。
方法:1。把豬爪的腳趾剪掉，用鑷子把它皮膚上的毛去掉，刮幹凈，然後用刀劈開。把豬皮也刮幹凈。
2.將豬腳和豬皮壹起放入冷水鍋中，大火燒開，撇去浮沫，繼續小火加熱至熟透。然後將豬蹄的骨頭洗凈，連皮切成細條，全部放入鍋中，加入鮮湯浸泡，加入蔥結、姜片(打扁)、醬油、細鹽，放入籠中蒸2小時左右，至皮酥爛，取出，撈出蔥姜放涼處，凝固後用筷子攪拌， 這樣肉和皮就不會沈底了，還可以和鹵汁混合均勻冷凍。
3.吃的時候，切成壹塊塊長3cm，寬1.5cm，厚1cm的多米諾骨牌，整齊地放在盤子裏，上面撒上醋和香油。
特點:柿子色黃，透明如水晶；鮮、鹹、糯、軟，入口即可溶成壹袋濃湯，是名酒名菜。
關鍵:1。原料要新鮮，挑選幹凈的羊毛和雜質。
2.蒸的時候壹定要用火、開水、強蒸汽，讓裏面所含的膠質充分溶解，這樣冷凍後成品才會有極佳的口感彈性和韌性。