制作蒸蛋的關鍵在於:
1，蒸雞蛋壹定不要放味精。
2.最好放溫水。
3.蛋液和溫水的比例大概是1: 1 ~ 1.5。
4.最好把打好的蛋液裏的小氣泡過濾掉，然後放在鍋裏蒸。
5.水量和水溫。應該用溫水來攪拌蛋液，而不是冷水或熱水。冷水蒸的水煮蛋不夠嫩，熱水容易把蛋液洗成蛋花。蛋液和溫水的比例是1:1，妳可以直接用蛋殼拌，準確度高。
6.打人技巧。通常水蛋有蜂窩洞，部分是因為打蛋技術不好，使蛋液中產生氣泡。所以打雞蛋的時候要壹直往壹個方向打，直到蛋液變得細膩，再蒸。
7.溫度。蒸蛋壹定要小火慢燉。火太大，煮出來的雞蛋容易變老。
8、可以在蛋液裏加點水澱粉，會讓蒸出來的水蛋更嫩；也可以用溫牛奶代替溫水，讓煮出來的雞蛋味道更鮮美。
9.蒸水煮蛋時，再加壹個容器蓋在盛蛋液的容器上，這樣蒸出來的水煮蛋就不會冒泡了。
擴展數據:
南方人稱之為“蒸蛋”，北方人稱之為“雞蛋湯”。
吃完雞蛋羹，有以下禁忌:
1，不要馬上吃糖，它會形成不易被人體吸收的物質，對健康有不良影響。
2、不要馬上吃柿子，從食物中毒到急性腸胃炎和肺部結石。
3.不要馬上喝豆漿。豆漿中含有壹種叫做胰蛋白酶的特殊物質，當它與蛋清中的卵清蛋白結合時，會造成營養成分的流失，降低兩者的營養價值。
4.不要馬上吃鵝肉兔肉。兔肉味甘、酸、寒，雞蛋味甘、平、微寒。兩者都含有壹些生物活性物質，會反應刺激胃腸道，引起腹瀉。
5.不要馬上吃消炎藥。雞蛋富含蛋白質。發生炎癥時要特別註意蛋白質的攝入。所以，當炎癥爆發時，切記不要吃雞蛋後吃藥，尤其是消化道疾病，有腹瀉癥狀的人更不要吃雞蛋。
6.不要馬上喝茶。很多人吃完雞蛋後喜歡用茶來解悶。尤其是喜歡喝早茶提神的人。但這個時候，其實妳忽略了，吃完雞蛋喝茶會對身體有害。
百度百科-蒸雞蛋
人民網-雞蛋羹營養價值高。壹碗嫩滑的雞蛋羹，分五步蒸。