準備材料:
1.米的量根據發酵容器的大小和用於酒曲發酵的米的量來確定。壹般壹袋天使利口酒曲壹次能做出3-5斤大米(圓糯米最好)。現在，以2.5斤糯米為例；
2.天使利口酒曲半包(4g)；
生產流程:
壹、淘米:壹般洗3-5遍，洗掉灰塵，盡量讓水看起來清爽。
2.浸泡大米:將洗好的大米浸泡在清水中。夏天泡5小時，冬天10-20小時；浸泡到可以用手捏碎，變成粉末。浸泡的目的是讓米飯在蒸的時候吸收足夠的水分，煮的更徹底。浸泡後撈出瀝幹。
看看它是否濕透了
三、蒸飯:將糯米撈出，瀝幹水分。
澇
把紗布放在蒸架上，然後把糯米倒進去。因為紗布不夠大，所以用了兩塊紗布。
把米飯放在蒸鍋裏。
大火燒開水，直到有蒸汽，然後蒸20分鐘。米飯不能蒸得太生或太爛，以免影響米飯的後期發酵。不管用什麽廚具，都要把米飯蒸透。有些朋友沒有蒸鍋，可以用電飯鍋把飯煮了，但是蒸的話效果不好，所以不得已而為之。
蒸飯
米飯是蒸的。
4.糯米蒸透後，倒入能排水的容器中(如洗菜藍)，攤開，從糯米中多倒些冷開水，過濾(自來水也可以，看衛生情況，建議用冷開水或瓶裝水)，讓糯米淋透瀝幹。目的是防止糯米粘在壹起，做出來後會更好。排水不完全是冷的。最好保持壹定的溫度，用手感受溫度。
5.將蒸好涼透的糯米舀入陶瓷或玻璃容器中(如果沒有這兩種材質的容器，朋友可以用其他容器，不要用塑料容器。)，將酒曲撒入米飯中，與米飯混合均勻。也可以用壹點溫水將酒曲融化後倒入米飯中攪拌更均勻(攪拌均勻是為了更好的發酵)。然後，把米飯抹平，在米飯中央拿出壹個酒窩，觀察發酵的變化(呵呵知道有些人小臉上酒窩的由來)，最後均勻的倒壹碗水。
用保鮮膜蓋住或裹住嘴，用保溫材料(如毛巾被子)包好，放在溫暖的地方發酵。溫度壹般應在30 ~ 32℃之間，36 ~ 40小時即可食用。