食品
大白菜800克
白蘿蔔50克
洋蔥50克
蘋果30g
梨30克
鹽50克
蟹醬30克
細辣椒面30克
糯米粉50克
洋蔥30克
糖30克
生姜20克
大蒜30克
韓國辣椒醬30g
韓國糖漿20g
方法/步驟
1
準備壹個幹凈無油的盆，加入50克鹽。
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2
把白菜切成六等份。
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三
盆中加入適量冷水，攪拌成鹽水，放入大白菜。
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四
可以在上面壓壹個重物，腌制8-10小時。
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五
酸菜變軟，瀝幹十分鐘。
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六
糯米粉加水攪拌。
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七
鍋中加入適量水，倒入糯米糊，加熱煮至變稠變涼待用。
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八
準備好調料和食材。
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九
將蘋果和梨去皮切塊，和姜、蒜、蔥壹起放入攪拌機。
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10
然後攪拌成泥。
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11
白蘿蔔切絲，蔥切段。
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12
將辣椒粉倒入冰涼的糯米湖中。
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13
加糖。
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14
加入白蘿蔔，蔥和混合泥。
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15
加入蟹膏。
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16
加入韓式辣醬。
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17
加入韓國糖漿。
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18
攪拌均勻，成為辣椒醬。
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19
然後把準備好的辣椒醬放在每壹片白菜上。
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20
所有的卷心菜都應該塗抹均勻。
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21
把辣白菜放在保鮮盒裏，密封，冷藏3-5天再吃。
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結束
需要註意的事項
大白菜切成小等份腌制更容易入味。白菜用淡鹽水浸泡時，容器壹定要幹凈無油，最好壓壹些重物在上面，讓白菜更好的吸收鹽分。白菜在繼續下壹道工序前壹定要浸泡足夠的時間軟化，這樣做出來的辣白菜沒有生菜的味道，口感更好。我用蟹醬，如果沒有，我也可以用蝦醬做。腌制的辣白菜其實是可以食用的，但是發酵的辣白菜味道更好，壹般3天左右味道最好。