材料？普通面粉加適量醋、鹽、辣椒醬、糖、蒜末/韭菜末、黃瓜絲、胡蘿蔔絲？
自制涼皮——簡單幹凈又好吃的方式？
準備適量的面粉。
倒水，做成硬度適中的面團。為了防止壹次澆太多水面團太軟，建議分幾次澆少量水。將面團揉勻，以不粘手為標準。蓋上盆，醒來約15分鐘。
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倒入冷水，淹沒面團即可。
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雙手隨意擠壓面團，不要怕面團散開，直到清水變成乳白色。
拿起面團，將白色液體倒入另壹個盆中積聚，用漏勺將面粉殘渣清出。
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重復步驟3、4和5幾次，直到洗滌水不再呈乳白色。
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剩下的最後壹塊是面筋。將面筋和洗好的澱粉放入冰箱冷藏4小時以上。
這段時間可以做辣椒醬和韭菜醬。很簡單。將油加熱，倒入切碎的韭菜和切碎的辣椒。妳也可以用同樣的方法處理蒜末。黃瓜和胡蘿蔔切絲備用。
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從冰箱裏輕輕取出沈澱的澱粉，不要搖晃，輕輕倒掉上面的清水，只要下面的白澱粉。把面筋碗裏的清水倒掉，蒸15分鐘左右。
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鍋裏煮壹鍋水。用勺子攪拌澱粉。將攪拌好的澱粉舀入盤中，喜歡吃稀澱粉的可以少倒壹些。壹般來說，建議只覆蓋光盤的底部。
把盤子放在開水上，馬上蓋上鍋蓋。等兩分鐘。
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打開蓋子，妳會看到粉漿鼓起，呈半透明狀。
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小心翼翼地取出盤子，放入事先準備好的盛有冷水的盆中，讓盤子迅速冷卻。
把不再燙手的菜拿出來，刷上油，防止粘連。用食指沿著盤子邊緣畫壹個圈，然後輕輕地從壹邊把涼皮從盤子裏拿出來。
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切成細條，加入碎面筋、黃瓜條、胡蘿蔔條、辣椒醬、鹽、韭菜醬/蒜末、香醋、糖等調味品。
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攪拌均勻。開始享受幹凈美味的自制涼皮吧！
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技巧
記得把碟片放進開水裏，壹定要蓋好蓋子，不然涼皮會脆脆的，不靈活。調味品可以根據個人口味來調配。