1.麥芽制備:麥芽是啤酒的主要原料，由大麥發芽後制成。為什麽要用發芽大麥？因為谷物發芽後會產生很多重要的酶，這些酶是後期糖化過程中分解谷物澱粉的重要催化劑。如果酶濃度不夠，大麥中的澱粉就不能轉化為麥芽糖，發酵過程中的酵母就不能直接利用多糖(澱粉)。所以釀造啤酒必須用大麥芽。當然，目前百威、燕京等工業啤酒的配料表上都可以看到大米或玉米作為原料。這些都是未發芽的谷物，不能提供足夠的酶，只能作為輔料添加。當然，加入這種輔料的後果是啤酒輕如止水。
2.麥芽粉碎:為了增加糖化時與水的接觸面積，使麥芽中的澱粉與酶充分反應，需要對大麥芽進行粉碎。
3.糖化+過濾:糖化的過程是麥芽中的不溶性澱粉在壹定溫度下轉化為可溶性麥芽糖或麥芽三糖的過程。將粉碎的麥芽浸泡在65℃左右的水中60分鐘，大部分澱粉可以轉化為糖，而這種含有麥芽糖的水就是大家熟悉的麥芽汁，也就是啤酒標簽上標明的原麥芽汁濃度。此時，需要用比重計測量麥芽汁的密度，以計算麥芽汁濃度。糖化後過濾的主要目的是分離麥麩和麥汁，防止麥麩和麥糟進入煮沸鍋。對了，剛出鍋的麥芽汁簡直太好吃了~
4.煮沸沈澱:將糖化後的麥芽汁收集到壹個巨大的鍋中，加熱煮沸壹段時間。這個過程叫做麥芽汁煮沸。煮沸麥芽汁的主要目的如下:1。殺菌和滅酶。2.加入啤酒風味物質，如啤酒花。3.部分影響啤酒質量的蛋白質沈澱出來。本文重點介紹啤酒花的添加:啤酒特有的苦味物質來源於啤酒花，而這種苦味物質只有通過煮沸才能溶於水，所以煮沸是現代啤酒必不可少的步驟。
5.冷卻:煮沸大約60分鐘後，麥芽汁必須迅速冷卻到30℃以下。麥汁雖經煮沸滅菌，但仍富含營養成分，如氨基酸、糖、蛋白質等微生物喜食的物質。如果不迅速降溫，可能會造成二次細菌感染。而且麥汁冷卻慢也會帶來啤酒風味問題。所以壹般酒廠都是用換熱板來冷卻麥汁。熱麥汁和冷水通過熱交換器進行熱交換，然後進入發酵罐。
6.發酵成熟:進入發酵罐的麥汁需要經過幾個處理過程:充氧、酵母接種、密封。充氧的目的是增加酵母繁殖的底物。酵母的出芽繁殖需要有氧呼吸，但麥汁容易氧化，所以這裏的充氧量要嚴格控制。酵母接種是將酵母放入麥汁中，要求酵母的活性盡可能高，並能在最短的時間內被激發出來。完成這兩部分，發酵罐就可以密封了，剩下的就是酵母的事了~最主要的是酵母在有氧的環境下快速消耗氧氣來增值。當氧氣耗盡時，酵母無氧呼吸，產生酒精和二氧化碳，並釋放壹些脂質產生香氣。
嗯，這是現代啤酒的主要釀造過程。