第二步，翻炒鹽。
第三步，用鹽擦肉，然後在肉上打孔，穿3個小時。
第四步，將肉放入鍋中，加入半碗醬油、兩勺生抽、壹勺白糖和40克白酒，將肉腌制12小時。
第五步，腌制12小時後，將肉放在陰涼處晾幹12小時，最後放回調味盆再次塗抹。
第六步:將八角、桂皮、花椒碾成肉末，加入蒜泥、姜粉，然後腌制12小時。
第七步:12小時後把肉掛在陰涼通風處，直到風幹。建議1周後食用。
原材料:
肥肉多壹點的條狀五花肉為宜。
調料:
原鹽、白糖、生抽、老抽、米酒、茴香、八角、花椒、五香粉。
準備工作:
茴香、八角、花椒、五香粉提前泡在米酒裏。
練習步驟:
1.把整個五花肉洗幹凈放在壹個大盆裏，然後在每壹塊肉上均勻地抹上粗鹽。
2.用鹽搓肉條，然後撒上少量白糖，再倒入適量米酒，上下翻動肉條，使其更均勻地吸收各種調料。
3.在大盆上加個蓋子，防止灰掉下來，放壹晚上。
4.第二天準備壹大盆溫水，把肉條放在溫水裏泡壹會兒，穿上繩子掛在向陽通風處，晾幹，直到肉條不再滴水。
5.將生抽和老抽混合均勻，均勻塗抹在幹肉條上。喜歡深色的就多放點醬油，喜歡淺色的就多放點醬油。
6.撒上五香粉揉勻，就可以再把肉條掛在陽光通風處了。晾了七八天，肉條已經曬得油油的，聞著香味。
7.把肉條帶回家，用保鮮袋掛在室內。保鮮袋不用紮緊，開口就行。
8.肉條在室內掛幾天後，再拿到室外放幾天，會讓臘肉更香。
9.這時候可以把臘肉切成小塊，放在保鮮袋裏，紮緊，放在冰箱的冷凍室裏保存。隨身攜帶非常方便。
操作要點:
1.客家臘肉香味撲鼻的關鍵是用調料釀造的米酒。米酒質量越好，腌臘肉就會越香。醞釀的時間越長越好。密封幾年也不會壞。至少提前壹個月，米酒要釀好。
2.幹臘肉的第壹天最好能看到太陽，這樣做出來的臘肉吃起來鹹味十足，香味撲鼻。
3.為了防止臘肉變質，腌制的時候需要用更多的鹽，這樣腌制出來的臘肉壹定很鹹，但是可以存放更長的時間。
4、臘肉的幹濕度可以根據個人口味掌握，不喜歡太硬的可以短壹點。