香酥魚的秘制方法
佐料
:8條小黃魚
佐料
:姜、蔥、八角、香葉、花椒。
調味品
:水、料酒、糖、鹽、陳醋、醬油、生抽、豆瓣醬、食用油。
-開始制作-
第壹步:
刮去小黃魚的魚鱗，去腮，剖腹去除腹內內臟和黑膜，清洗幹凈。其實頭部沒有肉，可以切掉，也可以切掉保持美觀。<
香酥魚的秘制方法
佐料
:8條小黃魚
佐料
:姜、蔥、八角、香葉、花椒。
調味品
:水、料酒、糖、鹽、陳醋、醬油、生抽、豆瓣醬、食用油。
-開始制作-
第壹步:
刮去小黃魚的魚鱗，去腮，剖腹去除腹內內臟和黑膜，清洗幹凈。其實頭部沒有肉，可以切掉，也可以切掉保持美觀。
第二步:
將洗凈的小黃魚瀝幹，或者用廚房紙巾蘸壹下。
第三步:
鍋中加入足夠的食用油，將油加熱至六成，放入小黃魚，開始煎。壹次不要放太多塊，分幾次煎。大火煎1分鐘，然後轉小火煎至酥脆。在煎的過程中，可以把魚翻過來，讓魚受熱均勻。煎好後撈出瀝幹油。
第四步:
將蔥和姜洗凈，蔥掰成段，姜切成薄片。將煎好的魚放入高壓鍋中，加入蔥、姜、八角、香葉、花椒。
第五步:
然後拌壹碗汁，取壹小碗，加入壹勺料酒，壹勺醬油，壹勺豆瓣醬，壹點醬油，壹勺陳醋，壹勺糖，壹點鹽，拌勻。如果喜歡吃辣，也可以用豆瓣辣醬代替豆瓣醬。女兒不能吃辣，所以沒放辣。
第六步:
將準備好的果汁倒入高壓鍋。
第七步:
然後倒入壹碗清水，用筷子輕輕將小黃魚整齊的擺放，讓魚均勻的泡在湯中。然後打開電壓力鍋的開關，選擇高壓，按30分鐘。按壓後不要馬上給高壓鍋放氣，等它自己解壓後再開蓋。把魚拿出來，澆上壹些湯。冷卻後吃起來會更像罐頭。
特別說明:
1.挑選小黃魚時要註意。選擇魚鱗完整、眼睛清澈、無疤痕的金黃色黃花魚。打開鰓看壹看。新鮮的鰓是鮮紅色的。如果已經是白色的，就不要買了。
2.壹次多買些小黃魚，可以將魚洗凈，去鱗去內臟，處理後裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍室保存。想吃的時候，解凍後直接煮熟即可。
3.煎魚的時候壹定要先火後煨，這樣魚才會酥脆，煎魚的過程也要盡量翻動，避免受熱不均。
4.我用電壓力鍋壓。如果是普通高壓鍋，可以壓20到25分鐘。如果時間太長，魚會太軟而腐爛。如果沒有高壓鍋，可以用蒸鍋蒸，但是蒸出來的魚刺不壹定要太軟。
5.在準備好的脆皮魚中保留壹些湯汁，冷卻後放入冰箱，形成魚凍。味道和超市賣的魚罐頭壹樣，骨頭酥爛，非常好吃。
6.在調味方面，也可以根據自己的口味做壹些調整。喜歡吃辣的可以放辣椒。如果喜歡甜食，可以多放點糖，加點豆豉。
以上是我家秘制脆皮魚的制作方法，絕對比得上買現成的魚罐頭。有人和我壹樣優秀嗎？試著在家做。既實惠又放心。