紅燒肉屬於壹種四川菜，四川菜中的紅燒肉是我最喜歡吃的壹道菜，每次來餐館是我必點的壹道菜，聽說在四川那裏，每家每戶會做回鍋肉，每個人有每個人的作法，每壹個人做出來回鍋肉的味兒都是不壹樣的，可是正宗回鍋肉的特點就是：口感與眾不同，顏色嘹亮，香而不膩，通道香醇，由於自己愛吃紅燒肉，所以常常跟四川的好朋友學習培訓回鍋肉的做法，那樣，下面我就來和大家分享壹道紅燒肉最正宗的做法，紅燒肉這麽做香而不膩，詳盡流程分享給大家，比飯館還好吃。
四川回鍋肉的純正作法，僅需簡易2步，肥實而不膩口，十分下飯菜
紅燒肉還有壹個特性，那便是肥實而不膩口，所以從這兒也能看出紅燒肉食材挑了，在選擇食材情況下，肉壹定要有贅肉，假如是純瘦肉得話，那就基本做不出來回鍋肉的那種感覺，所以對於食材選擇，最好五花肉，並沒有五花肉還可以選擇那類贅肉和豬瘦肉較為均勻，也別純贅肉了，純贅肉或是會有壹點油膩，雖然大部分餐館用的都是純贅肉，但自己做也不能用純贅肉了，終究口味或是影響很大。
在做回鍋肉時，有壹步是不可以少，那便是綽水以後的制冷，並且還要快速降溫，這麽做的緣故有兩種，壹是提升回鍋肉的口味，二是避免爆油致傷，因此制冷還是很有必要的。除開制冷以外，也有將綽水後紅燒肉擦拭，最好使用餐廳廚房專用吸水海綿，那樣效果明顯，相同的，把水所有弄幹凈，目地也是為了避免爆油，終究油裏邊參與水的話，是非常容易爆油濺到自己身上，那般就容易燒傷的。
四川回鍋肉的純正作法第壹步：將鍋熱至起煙，豬肉皮向下，將豬肉皮烙至金黃色，這壹步的目的就是毀壞豬肉皮裏的皮脂腺，這可以去腥，出鍋燒開水，將肉涼水入鍋，添加米酒、姜片，燒沸，直至拿筷子可以輕易地擦進肉中，再倒入到涼水中快速降溫，制冷後用廚房用紙將表層水分所有消化吸收，隨後切成片。
第二步：在鍋裏倒進油開展汽車機油，添加切成小塊的紅燒肉油爆，直到贅肉油爆翻卷時，添加郫縣豆瓣醬煸炒，這壹步通常是著色，著色以後添加姜片、蒜頭及其野山椒開展煸炒，添加黃豆醬和生抽醬油炒勻，最終再倒入大蒜苗煸炒，大蒜苗是很容易熟，所以最終添加食用鹽煸炒十秒上下就可以吃了。
以上就是關於四川回鍋肉的純正作法了，正在做四川回鍋肉時，僅需簡易2步，做出來紅燒肉便會肥實而不膩口，並且紅燒肉是壹道十分下飯的菜，因而吃回鍋肉的情況下，可以選擇多蒸點飯。
小提示：肉切片要薄壹點才能夠折起來，但也不能過薄。燉的情況下壹定是涼水入鍋。