1，熱燙荷蘭豆的原因
(1)熱燙水可以去除豌豆中殘留的雜質和澀味。豌豆在生長過程中，難免會有壹些雜質和獨特的綠色味道。焯水可以有效去除這些殘留的雜質和特有的澀味，使口感更好。
2.熱燙水可以促進大豆中皂甙和凝固素的分解。豆莢中含有壹定量的皂甙和凝固素。如果不熟，會刺激消化道，引起人體不適。漂燙水可以加快荷蘭豆的成熟時間，加速荷蘭豆中皂甙和凝固劑的分解，對我們的健康有益。
3.焯水可以使豌豆的顏色變綠，口感酥脆。經過長時間的烹飪，豌豆中含有的葉綠素在高溫下會發生反應，顏色會變深變黑，還會造成維生素等營養成分的大量流失。
漂燙後會減少二次蒸煮時間，有效避免顏色變深和營養成分流失。
2.漂白荷蘭豆的方法
(1)、鍋裏燒開水，豌豆燒開的時候，需要水燒開了再去下鍋。冷水入鍋，荷蘭豆的營養成分會隨著加熱過程迅速融入水中，造成大量損失，所以荷蘭豆的燙漂需要開水入鍋。
2.加鹽。水燒開後，在加入豌豆之前，需要在沸水中加入少量的鹽。鹽不僅會與荷蘭豆中的葉綠素相互作用，還會使其顏色充分顯現，變得更綠；還能阻礙水溶性養分的滲出，減少養分的流失。
(3)時間要短。為了避免豌豆中的營養成分損失和顏色變化，豌豆應放入沸水中焯1-2分鐘。
(4)要過涼水。豌豆焯水後，需要立即用冷水浸泡，然後在烹飪時取出晾幹。將燙過的豌豆放入冷水中，可以隔絕空氣，防止葉綠素氧化變色。另壹方面，經過冷熱的快速轉換，可以使其口感更加酥嫩。
擴展數據:
荷蘭豆的家庭烹飪方法:
大蒜豌豆
配料:豌豆、大蒜、胡蘿蔔。
調料:精鹽、糖、雞精、澱粉。
第壹步:將豌豆洗凈，用淡鹽水浸泡5分鐘，可以有效去除豌豆上的農藥殘留。然後去掉兩端的筋，洗凈備用。另外，豌豆要買淺綠色的，炒過的豌豆味道好。
第二步:多剝壹點蒜，切成蒜末。胡蘿蔔洗凈，去皮，切成菱形塊。也可以搭配紅辣椒。紅色和綠色很好看。
第三步:鍋裏燒熱油，放入大蒜，翻炒出香味。然後加入豌豆和胡蘿蔔片，攪拌均勻。
第四步:這壹步是關鍵的壹步。加壹勺水，蓋上蓋子燉1分鐘。這1分鐘可以讓豌豆完全成熟，保持豌豆的脆爽口感。
第五步:開蓋後加入精鹽、白糖和少許雞精，翻炒均勻，水澱粉勾芡，出鍋裝盤。
這個蒜蓉豌豆是幾分鐘炒出來的，最大程度的保留了豌豆的營養和香脆口感。