步驟:
1，面粉用冷水攪拌，600克面粉約300克水，水中放些鹽攪拌均勻。用筷子倒水的同時將面粉攪拌成絮狀，然後用手將面粉攪拌成光滑的面團，蓋上保鮮膜30分鐘。
2.將鮁魚的頭、尾、皮、內臟切下，將魚肉和肥肉剁成糊狀。把肉剁碎，隨時加水。這樣肉不粘刀，肉特別滑嫩。(約250克水)
3.花椒用清水洗凈，倒入熱水中浸泡片刻。水涼後，撈出辣椒，加入料酒和生抽。壹邊往剁碎的肉醬裏加入混合好的辣椒水，壹邊用筷子往壹個方向攪拌肉醬。
4.加水後感覺黏黏的。再次加鹽。最後壹定要放鹽。加鹽後繼續大力攪拌至粘稠。
5.加入花生油和蔥姜末拌勻。包餃子前加入剁碎的韭菜，拌勻。不要過早加韭菜，會影響口感。
6.把面條揉勻，然後揉成長條。在餃子中切成比平常小的劑量。
7、搟成比較薄的餃子皮。
8.把餡放在皮上。沿著餃子邊捏小邊，不要捏太多死皮。
擴展數據
西班牙鯖魚，也稱為藍點鯖魚(學名)，是壹種硬骨魚，鱸形目，鯖科。鯖魚種類繁多，如馬鮫魚、斑點鯖魚、康氏鯖魚等。鯖魚的俗名有燕魚、鯖魚、竹莢魚、尖鯖魚、綠箭魚等。牙齒鋒利，遊動敏捷，性情兇猛，壹般體長0.26-0.52m，最長可達1m，重20kg。分布於北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有發現。屬於暖性遠洋魚類。它以小型中上層魚類為食，夏秋季成群洄遊，部分進入渤海產卵。秋季常成群在沿海島礁附近覓食。
營養分析
1.鮁魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素A、礦物質(主要是鈣)等營養成分。
2.鮁魚具有益氣止咳的功效，對弱咳喘有壹定療效。
3.鮁魚還具有提神、抗衰老等食療功能。經常食用會對貧血、早衰、營養不良、產後虛弱、神經衰弱有壹定的輔助作用。