生粉臘肉怎麽腌制？
1，如果有蛋清培根，可以少放生粉。再加點鹽和胡椒，腌制半小時。如果是密封在冰箱裏，這個時間可以縮短，20分鐘就夠了。
2.現在都是不粘鍋，壹般不會出現糊鍋等問題。鍋裏多放點油，加熱後關火，放入肉慢慢翻炒。
3、肉的厚度要把握好，下次切薄壹點。如果著急的話，可以在腌制中途再加水。腌制後妳會發現水是被肉吸上去的！這樣會讓肉更水更嫩。
用生粉炒肉的方法
油炸前用玉米粉腌壹下。對於大部分炒肉菜來說，烹飪前用生米酒腌制會更嫩滑。炸前將肉切好放入容器中，加入生粉(或嫩肉粉)、食用油和適當的調料，攪拌均勻後再放入鍋中，炸出來的肉就會鮮嫩多汁，不韌。
不要慢火炒肉。熱量對烹飪非常重要。有些菜適合小火慢燉，比如香菇燉雞，有些菜需要大火快炒，比如炒米粉。對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，怕炒的不熟，會炒的太久，這樣肉裏面的水分很容易流失，炒出來的肉會變得又幹又硬。想要炒出嫩滑多汁的肉，就要選擇大火快速翻炒，在肉還沒有完全失去水分之前出鍋。這種肉壹咬就是鮮嫩的肉汁，非常好吃。
生面粉的使用技巧
生粉的正確使用有助於菜肴的上色，使菜肴的湯色厚重有光澤。所以根據烹飪的需要，菜肴的增稠有兩種方式:濃稠和稀稠。
濃稠的排骨和魚通常用於燉煮。使用生粉時，需要盡早水解，生粉水解成水澱粉溶液。壹般每500ml水科院釋放100g到150g的粉末就夠了。菜快做好的時候，加入生粉水溶液，很快，鍋裏的水就很快幹了，湯也凝結了。變厚的效果立馬顯現。
做蔬菜等菜時，可以勾芡薄壹點，比如開水竹絲絲瓜等。薄薄的壹層增稠劑會讓菜肴變得鮮亮。但不能讓人看出是通過加粗達到的視覺效果。所以這種增稠劑的濃度比較輕微。壹般70克生粉加入500毫升清水中即可。