想要做好茄子幹，需要掌握壹定的技巧。以下是壹些關鍵操作項目:
第壹點:選茄子。
曬茄子要選擇新鮮、嫩、肥的圓茄子。如果是老茄子幹出來的茄子，會含有對人體有害的茄堿，口感很差。切記:秋後的老茄子含茄堿多！美食做法:農村人教妳做茄子幹。
第二點:對付茄子
把選好的嫩茄子去蒂，洗幹凈，切記不用削皮！
然後根據自己的喜好切成滾刀塊或者粗條，喜歡什麽就切什麽。切好後撒點細鹽拌勻。
也可以將新鮮的茄子切片，直接鋪在竹簾上，但用這種方式晾曬幹茄子時，需要經常翻動，比穿上晾曬更麻煩。美食做法:農村人教妳做茄子幹。
第三點:蒸
將處理好的茄子放入燒開的蒸鍋中，蒸壹會兒再取出。記得不要蒸茄子，因為太熟了會爛的。
另壹種方法是將茄子放入沸水中焯壹下。
第四點:曝光
蒸好的茄子瀝幹水分，攤開在太陽下暴曬，直到茄子完全幹透，攪拌的時候會發出沙沙的聲音。也可以放在陰涼通風處陰幹壹晚再晾幹。
第五點:保存
晾幹後放入保鮮袋，密封，然後放入冰箱冷凍。美食做法:農村人教妳做茄子幹。
註意事項:
曬茄子幹的時候要註意壹個小細節，就是在太陽特別強烈的時候，最好用報紙蓋起來，這樣曬出來的茄子更好吃。
茄子幹的吃法:
幹茄子可以炒，也可以燉，但是燉的時候需要配壹些肉吃。可以準備薄五花肉，提前切塊腌制，再準備適量的粉條。幹茄子泡好後取出備用，鍋裏放油，肉片煸炒，放入蔥花炒幾下，然後把幹茄子放入油炸，等它吸幹差不多所有的油時，瀝幹水分，再放入油炸。美食做法:農村人教妳做茄子幹。