材料？
花鯰魚1500g
底部材料100g
適量的鹽
料酒適量
黑胡椒適量
芝麻油適量
蛋清適量
紅薯澱粉量
洋蔥適量
生姜適量
大蒜適量
適量腌制的野辣椒
腌制蘿蔔適量
幹辣椒適量
適量的花和辣椒
適量的開水
雞精適量
太安魚的做法？
原料清單，蔥，姜，蒜，腌制野山椒，腌制蘿蔔，切丁，切幹辣椒，鮮辣椒切小蔥，秘制底料。
將魚洗凈，切塊，瀝幹水分，倒入料酒，最後將盆裏的料酒倒掉。草魚、鰱魚、鰱魚都可以。這個食譜中使用的鯰魚是2.6公斤的活魚。
加入4湯匙鹽，用手攪拌魚肉，直到魚片變得粘稠。壹勺約1.5g，建議將魚頭剁碎成小塊或單獨煮熟(魚頭豆腐湯)。
加入適量的黑胡椒去腥提味。
加入芝麻油
加入蛋清和澱粉糊，澱粉的量比滑肉多，比酥肉少。目的是讓澱粉包裹住魚，這樣就不會被煮開煮爛，然後魚的皮會感覺有點脆。如果沒有紅薯澱粉，可以用土豆澱粉，最好不要用玉米澱粉。
鍋中倒入大量植物油，大量冒煙時，放入魚梭鍋(炸魚)
可以壹塊壹塊的炸，保持火炸10到15秒出鍋；也可以壹起炒，3、4分鐘後壹起出鍋。目的不是炒，也不是炒脆。可以用微黃的顏色來煮。
另起鍋，倒入適量植物油，依次放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、鮮辣椒、泡椒、泡椒，翻炒1分鐘，註意火候。其中，鮮辣椒和泡椒可以用幹辣椒和泡椒代替。我把這些材料留在家裏了，所以我用了浸泡過的紅辣椒顏色更好，紅色，野辣椒是黃色的，但味道更好。這個菜譜的顏色用了野辣椒後看起來沒那麽紅了。
加入開水，加入100g基料和適量雞精。開水的量剛好過魚塊，不要倒太多。因為有泡菜，不需要放鹽。出鍋就嘗嘗，淡了就加鹽。
用小火慢慢煨魚塊，期間要晃動鍋，以免烤焦。大約七八分鐘。
出鍋，撒上蔥花。顏色看起來不是很鮮紅，不要放野辣椒。