中國養殖大閘蟹
大閘蟹通常喜歡生活在水面開闊、水質良好、水草叢生的水域裏，水中溶解氧、pH值、光照及其他水生生物等環境因素對大閘蟹的生長都有很大影響。
餌料營養：大閘蟹食性雜，且生性貪食，在餌料投餵上，要滿足大閘蟹營養需求，加快脫殼生長，養殖成本相對提高，因此在許多環節都是要兼顧的。
足夠水草：覆蓋率在40%以上，水草主要品種有伊樂藻等，水草既是大閘蟹喜歡的植物性餌料，又可凈化水質，且有利小魚、蝦、螺、蜆等天然餌料生物的生長繁殖。
顆粒飼料：能減少水質汙染、蟹病的發生。
水質優良：大閘蟹養殖最耗費精神的是缺氧塘水環境的惡化，低溶氧的水域是抑制大閘蟹正常生長的重要因素之壹，因此做好水質管理、綜合調控水質是大閘蟹養殖最基礎、最重要的工作。
挑蟹四招
掀腹臍掀開腹臍蓋，透出黃暈色澤代表蟹黃豐厚。
觀腹甲第壹節腹甲若透出淡淡的黃色表示蟹黃豐滿。
看蟹尾蟹尾殼甲上若出現兩條線，表示蟹肉飽滿。
掐蟹腳掐蟹腳第壹段關節，堅硬飽滿表示蟹肉紮實。
煮蟹技巧看過來
1. 水煮
待水滾起，將清洗過的大閘蟹連同繩子放進鍋內，加幾片姜片、少許米酒或紹興酒去寒，及1小匙鹽提味，煮10分鐘即可。
2. 清蒸
將清洗過的大閘蟹連同繩子放進蒸籠或鍋內，腹面朝上避免湯汁流失，加姜片、米酒或紹興酒、鹽1小匙蒸15分鐘後，再燜1分鐘即可。
蘸醋調配：把姜切末加入鎮江醋中，可加點糖調味，切勿把姜打成姜汁加到醋中，味道過於辛辣，易搶走大閘蟹的風味。