每壹道菜都有自己的菜系，比如麻婆豆腐，屬於川菜。那麽，酸菜魚是什麽名菜呢？跟我壹起去看飲食文化吧！
酸菜魚屬於川菜，以其獨特的調料和獨特的烹飪技巧而聞名。在各地也叫“酸湯魚”，以新鮮草魚為主，配以四川泡菜烹制而成。
生產方法之壹
1.將鮮魚宰殺，將魚鱗、魚鰭、魚鰓、內臟清洗幹凈，用刀片切兩片魚塊，將魚頭劈開，將魚骨切成1.5 cm大小的塊；將泡好的蔬菜略洗幹凈，切成小段；大蒜去皮成花瓣，洗凈；生姜洗凈，切塊；將紅辣椒浸泡後磨成細粉。
2.把鍋點著。油加熱至五成時，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香，再將青菜浸泡翻炒，放入鮮湯煮沸，用猛火將魚頭、魚骨煮熟，撇去浮沫，下料酒，用川鹽、花椒調味，繼續煮。
3.將魚切成3毫米厚的帶皮魚片，放入碗中，用川鹽、料酒、味精調味，然後打碎雞蛋殼，倒入蛋清，攪拌均勻，使魚片裹上壹層蛋清。然後將魚片逐漸搖勻，放入水煮魚湯鍋中。
4.把火放到另壹個鍋裏。當油燒至五成熱時，將剁碎的辣椒翻炒，然後立即倒入湯鍋中，煮幾分鐘，直到魚塊生。加入味精提味，然後倒入湯碗中。
酸菜魚的傳說
酸菜魚除了有著名的烹飪方法，還有很多傳說，主要分為五個傳說。以下是它的兩個傳說。
其中壹個傳說
酸菜魚是從重慶江津江村漁船開始的。相傳，漁民把抓到的大魚賣掉換錢，還經常把吃剩的小魚和江邊的農民交換吃酸菜。漁民用酸菜和鮮魚壹鍋煮湯。這種湯味道鮮美，壹些小店就移植過來，供應給南來北往的食客。酸菜魚在20世紀90年代初很受歡迎，它在各種規模的餐館中都有壹席之地。重慶的廚師把它推向了祖國的大江南北，酸菜魚是重慶美食的開創者之壹。
傳奇二號
重慶市璧山縣來鳳鎮，位於成渝公路邊，南墻河穿街而過。這裏有許多鮮魚和烹飪魚的專家，有“弗萊鎮鮮魚之美”的美譽。橋頭的壹家餐館幹脆在店前掛上了中國著名書法家楊玄庭題寫的“鮮魚之美”四個字，既是市場之舉，也是店家之舉。
營養價值
酸菜魚主料富含優質蛋白質，人體消化率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，預防動脈硬化和冠心病。因此，多吃魚可以健康長壽。