大家應該都知道，在四川，很多人和家庭都會腌制鹹菜，有的腌制辣椒，有的腌制雞爪，有的腌制生姜。但是各家的腌制方法不壹樣，所以味道也不壹樣。大頭菜也是常見的腌制食品之壹。我們來看看大頭菜是怎麽腌制的。
花椰菜片和泡菜
材料
1大頭菜，1。1/2湯匙鹽，2。1/2湯匙辣椒醬，1湯匙糖，1湯匙香油。
工作方法
(1)將大頭菜洗凈，去皮瀝幹水分，然後切成0.3cm左右的薄片備用。
(2)將調味料(1)撒入大頭菜片中，拌勻。腌制約1？2小時後變軟、變脆、變韌，然後過濾鹽水，倒出。
(3)將所有調料(2)加入大頭菜片中，攪拌均勻，在陰涼處腌制至入味，冷藏約10天。
土壇泡菜
材料
雞爪300克，青筍100克，胡蘿蔔100克，甜椒80克，芹菜80克。調料10g野辣椒、5g花椒、10g姜、10g腌制海椒、5g蒜、5g鹽、5g白糖、5g白酒、5g白醋、3g紅糖、750g老壇泡椒水、20g蔥。
工作方法
1.先將雞爪洗凈，放入鍋中燒開，然後轉中火煮1.5小時，再取出放涼。把壹個雞爪換成兩塊。
2.將泡椒水放入不銹鋼容器中，加入鹽、姜、蒜、剁碎的花椒、辣椒、泡椒、蔥、白糖、白醋，將切好的雞爪放入容器中浸泡2小時。
3.將青筍、胡蘿蔔、甜椒、芹菜分別洗凈，切成寬1cm、長5cm的紙條備用。取壹個陶制泡菜壇，加入涼開水、鹽、胡椒粉、白酒、紅糖，倒入青筍、胡蘿蔔、甜椒、芹菜，浸泡12小時。
充滿
上菜時，取壹個特制的小陶土泡椒缸，將泡椒鳳爪放入缸中，再放入泡好的青筍、芹菜、甜椒、胡蘿蔔。上菜時，將陶制泡菜壇子端上桌。當著客人的面，把壇子裏的原料倒入九寸玻璃鮑魚盤中。
以上為妳介紹了兩種簡單的腌制方法。如果之前有人在家腌制過食物，可能對腌制大頭菜更有經驗。現在很多年輕人工作忙，很少有人知道怎麽腌制大頭菜，有空可以做自己喜歡的腌制大頭菜產品。