羅紋1/2盒
豆豉適量
適量的紅甜椒
洋蔥適量
適量姜片
適當的含鹽量
適量的糖
醬油適量
舊泵適量
料酒適量
澱粉適量
方法/步驟
1，準備材料。
2.將排骨剁成2.5-3.0CM左右大小的小塊(請超市肉櫃幫妳做)，放在流水下反復刮洗至水清，瀝幹備用；將幹豆豉用清水浸泡備用(不要長時間浸泡，香味會流失)；
3.將姜片放入排骨中，加入精鹽、糖、醬油、頭醬、料酒、澱粉，拌勻腌制(半小時左右)；將泡好的豆豉切碎少許，放入小碗中。將蒜瓣剁成糊狀，放入小碗中。燒熱1大勺油，沖入小碗，將豆豉和蒜蓉炒香。
4.將豆蔻和大蒜混合後倒入腌制好的排骨中；將排骨和所有調料混合均勻備用；
5.準備蒸鍋，用大白菜葉做輔助底料(輔助底料不限，我個人更喜歡大白菜葉蒸後略香，土豆，芋頭或者南瓜都好吃)。
6.將排骨均勻排放入蒸鍋，盡量平放，不要重疊，讓食材受熱均勻；
7.將蒸籠加水大火燒開，放入蒸籠，滿蒸(約10分鐘，小蒸籠直徑約13.5cm)；);
8.紅柿子椒和小蔥洗凈，切塊，排骨蒸熟，撒在上面，拌勻即可食用。我家裏用的是蒸籠，當然壹般的不銹鋼碗什麽的也行。
9、小貼士:1、選料:排骨選直排(凈排)，要剁碎壹點，大概2.5-3.0CM，容易煮，比較好吃；如果是大排骨做的，就要增加排骨的燙漂工序；2、蒸的時間:要靈活，每爐火力不同，食材重量不同，蒸的容器大小深淺不壹，所以耗時會有差異。我家常用的小蒸鍋直徑約13.5CM，蒸的時間約10分鐘。不過，我相信再嘗試壹兩次就能找到最合適的烹飪時間了。
10，蒸排骨鮮嫩的秘訣:1。在排骨的選擇上，要選擇肥瘦相間的排骨，不要全是瘦肉，否則肉裏面沒有油，蒸出來的排骨會比較柴；2.所有調料攪拌均勻後，最後壹步是用較少的幹澱粉攪拌均勻，在排骨表面形成壹層薄薄的糊，這樣排骨內部的水分在蒸的時候能很好的保持，所以會比較嫩；3.豆豉裏有油，油裹在排骨表面也能起到澱粉裹的效果。選擇合適的排骨，裹上油和澱粉。這排骨壹定很嫩。不信妳試試。