可可粉是從可可樹產生的豆莢(果實)中取出的可可豆(種子)，經發酵、粗碎、脫皮等工藝得到的可可豆碎片(俗稱可可餅)，可可餅經脫脂、粉碎得到的粉末就是可可粉。
可可粉按脂肪含量分為高、中、低脂可可粉；根據加工方法的不同，可分為天然粉和堿性粉。可可粉具有濃郁的可可香氣，可用於高檔巧克力、飲料、牛奶、冰淇淋、糖果、蛋糕等含有可可的食品中。
擴展數據:
可可粉也是通過可可豆的直接加工獲得的可可產品。可可液塊壓榨除去部分可可脂後得到可可餅，粉碎過篩後得到的棕紅色粉末即為可可粉。可可粉按脂肪含量分為高、中、低脂可可粉；根據加工方法的不同，可分為天然粉和堿性粉。
各種規格的可可粉，顏色從淺棕色到深紅色不等。可可粉具有強烈的可可香味，直接用於生產巧克力和飲料。
Rabadan-Chavez、Griselda M等研究發現，口服可可粉、可可提取物和可可黃烷醇可通過調節肝臟脂質代謝、脂質過氧化和炎癥相關的基因表達，顯著降低高熱量飲食引起的肝臟脂肪變性。
加州大學的TissaKappagoda博士在2000年生物實驗會議上宣布了這壹發現。在他們的研究中，他和他的同事發現可可粉提取物含有壹種生物活性物質，可以保護兔子的動脈免受膽固醇的侵害。
Kappagoda博士解釋說，這種可可粉提取物是抗氧化劑類黃酮的來源，可以阻止膽固醇引起的動脈疾病的化學過程。這些化合物可以在蔬菜、水果和茶中找到。
為了證明這壹點，他們做了壹系列實驗來測試可可粉提取物對兔子主動脈的影響。正常的主動脈有足夠的舒張能力，保證正常的血流和血壓。膽固醇對動脈的損害限制了這種舒張功能，導致血壓升高。
實驗中，他們分別取高膽固醇飲食和低膽固醇飲食的兩組兔子，用可可粉提取物直接接觸它們的主動脈組織。結果，兩組都發現主動脈擴張。這個反應和從水果、蔬菜、茶葉中提取的類似物質的反應是壹樣的。
Kappagoda博士強調，低脂可可粉提取物與高脂巧克力棒和熱巧克力飲料有很大的區別。他指出，在巧克力生產過程中，這些物質大部分被去除，商店出售的巧克力中40%-45%的熱量來自脂肪。
作為壹名心臟病專家，Kappagoda博士不贊成多吃巧克力。人們普遍喜歡吃低脂肪食物，尤其是那些有心臟病的人。但是巧克力愛好者不必擔心。壹些公司註意到了這壹發現，並開始生產低脂巧克力，這種巧克力在味道和外觀上都可以接受。
天然可可粉是可可豆研磨而成的棕色粉末，味苦，香味濃郁。含有蛋白質、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6和具有多種生物活性的生物堿。主要用於調色或增香。
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