綠豆的營養價值；
四季豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維和雜多糖。四季豆不含膽固醇，可以預防心血管疾病，減少癌癥的發生。每天吃兩盤綠豆，可以降低血液中的膽固醇。四季豆富含蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤其是賴氨酸。四季豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，具有維持血管彈性、健腦、防止脂肪肝形成的作用。
推薦吃法:
青豆肉絲
四季豆肉絲是壹道簡單又營養的家常菜。其四季豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，具有維持血管彈性、健腦、防止脂肪肝形成的作用。
食品
綠豆100克豬裏脊肉200克紅椒20克。
輔料油、鹽、白胡椒、雞精、料酒、水澱粉、醬油、糖和姜
步驟
1.準備好所用的食材。
2.紅辣椒洗凈切丁備用。
3.青豆洗凈瀝幹水分。
4.豬裏脊肉切絲，加入澱粉上漿。
5.姜切絲。
6.鍋裏裝滿水，加鹽，倒入四季豆，煮2分鐘，撈出。
7.另起鍋放油，爆香姜絲，炒肉絲。
8.煮料酒，加入少量醬油和糖攪拌均勻。
9.加入煮熟的四季豆，繼續攪拌均勻。
10.加鹽和雞精調味，勾入薄蛤蜊。
11.倒入紅辣椒丁，攪拌均勻。
技巧
綠豆要煮壹下，去掉豆腥味。
青豆炒蝦仁
食品
主料:蝦100g青豆100g胡蘿蔔100g輔油、鹽、蔥、姜。
步驟
1.蔥姜切碎，胡蘿蔔洗凈去皮。
蝦是用刀從後面剖開的。
2.去除蝦的泥線。
3.將洗幹凈的蝦仁放入幹凈的小碗中，倒入少許料酒，撒上少許精鹽腌制10分鐘。
4.青豆洗凈，胡蘿蔔切丁。
5.將胡蘿蔔丁和四季豆放入沸水鍋中焯壹下撈出備用。
6.鍋內倒入植物油，油熱後倒入蝦仁，翻炒至蝦仁卷曲，然後撈出控油。
7.在另壹個煎鍋裏加入蔥花和姜末，翻炒。
8.焯水後倒入胡蘿蔔丁和四季豆。
9.大火翻炒均勻，撒少許鹽炒勻。
10.倒入蝦仁翻炒至熟。
技巧
1.用刀從後面切開蝦，去掉蝦的泥線。
2.油炸前將蔬菜丁焯壹下可以減少油炸時間。
3.用熱油將蝦仁炒熟後放入鍋中炸，保持蝦仁鮮嫩。
4.上菜前建議提前用熱水燙壹下菜，這樣可以保持蔬菜的熱量，熱的容器更容易散發出蔬菜的香味。