涼拌菠菜制汁方法及做法:1。先將菠菜清洗幹凈，去掉根部，然後將菠菜切成5厘米左右的長段備用。拿半根胡蘿蔔來調色，同時也能增加菜的營養。先把胡蘿蔔切成片，再切絲，和菠菜放在壹起備用。另外準備5瓣大蒜，切成粉末。將幹辣椒切成小塊。如果妳不喜歡吃辣，就不要放。然後準備適量的油炸花生米。所有食材準備好後，就可以進行下壹步了。
2.燒開水，在水中加入10g食用鹽和10g食用油，以保持菠菜和胡蘿蔔的營養不流失，綠色不褪色。大火燒開水後，放入菠菜和胡蘿蔔焯水。攪拌幾次，讓它們受熱更均勻，更成熟。當鍋裏的水再次沸騰時，將水取出5秒鐘，然後用冷開水或礦泉水將它們冷卻。晾涼後，把菠菜和胡蘿蔔晾幹，這樣涼了就更美味可口了。把菠菜和胡蘿蔔放在壹個大壹點的碗裏。
3.接下來可以把涼拌菠菜打成汁，把蒜末和幹辣椒放入碗中，再從鍋裏加入40克食用油。花生油效果最好。將油加熱至六成熱，與蒜末、幹辣椒分多次倒入碗中。用高油溫激發大蒜的香味和辣味，攪拌壹次，然後再倒油。這樣蒜末就完全瀝幹了。
4.放油後，在碗中加入6克蠔油提味增鮮，15克生抽提味，10克山西老陳醋提酸增香，3克白糖增鮮，2克雞精提味，2克食用鹽提味，5克香油提香，然後充分攪拌均勻。這樣，涼拌菠菜的汁液就做好了。
5.將準備好的涼拌醬倒入盛有菠菜和胡蘿蔔的大盤子裏，雙手戴上壹次性手套，將盤中的所有食材和調料完全攪拌均勻。撈出均勻後，將炒好的花生倒入鍋中。再次撈勻後，就可以裝盤上桌了。這道營養美味的涼拌菠菜就做好了。
做這道涼拌菠菜的時候，還可以拌壹些喜歡的食材，比如洋蔥、黑木耳(豆制品、牛奶、黃瓜、豬肝除外)。有菠菜和胡蘿蔔。焯水後最好用涼開水和礦泉水冷卻，以免引起腸胃不適。