牛柳怎麽洗？
1.如果把買來的新鮮牛裏脊肉直接用冷水洗，牛肉上的油遇到冷水就會凝固，這樣牛肉就洗不幹凈了，越洗越臟。？
2.將買來的裏脊肉浸泡在淘米水中，再用清水洗凈，這樣可以將牛肉洗幹凈。這是因為淘米水含有豐富的蛋白質、維生素、澱粉等，可以分解牛肉表面的油脂。？
3.妳也可以用面團在牛肉上打滾，或者把臟東西粘掉。？
4.裏脊肉不要用熱水洗，也不要長時間浸泡，否則會導致牛肉中的營養成分大量流失。
幹炒牛柳怎麽做才好吃？
材料:牛柳250克，雞蛋50克，小麥粉50克，蔥5克，姜1克，鹽和胡椒粉1克，味精1克，料酒6克，花生油70克，香油1克。？
練習:？
1.牛柳洗凈，去筋膜，切成長方形片，放入碗中。？
2.用姜末、蔥花、椒鹽(3克)、味精、料酒和香油(10克)腌制牛柳10分鐘。？
3、雞蛋打入碗中，加少許水打散，下面的粉調成全蛋糊。？
4.將炒勺放在火上，放入花生油，待六成熱時，將牛肉片連同全蛋糊逐壹放入油勺中煎熟，然後取出。(5)油溫升至八成熱時，放入牛肉片炸至金黃色，倒入漏勺瀝幹油，裝盤，撒上胡椒粉和鹽。
牛裏脊肉的正確切割方法
最好把牛裏脊肉沿著肉絲切絲，這樣肉就不會被剁碎了。記住裏脊不能切絲。好像肉片切的很大，肉炸的時候會炸成肉末。先用刀背來回敲肉，然後可以切成更薄的片，再切成絲。小貼士:沿著肉絲的紋路切肉絲，這樣煎的時候不會碎成壹堆肉末；肉片是逆著肉絲的紋路切的，所以炒出來的肉味道很棒，不會燒柴。
牛柳怎麽選
1，在選擇肉的時候，要考慮妳打算切多少肉再做。牛裏脊肉可分為去皮、無皮和去除結締組織的去皮薄裏脊肉。每壹種在烹飪前都有不同程度的加工。？
2.去皮的裏脊肉已經去了脂肪，但肌腱還在。肌腱是紅肉中有彈性的白色結締組織。去皮的裏脊肉含有脂肪和結締組織。這種裏脊肉最便宜，但也是最硬的，煮的時間最多。？
3.還有壹塊去皮去結締組織的薄裏脊。因為屠夫已經幫妳做了大部分的工作，這塊裏脊肉幾乎不用加工就可以煮熟，但是比另外兩塊貴很多。