不過小芋頭也是要煮熟的，最好也搗成泥
用香芋做，看上去比較漂亮，味道也好壹點
普通的芋頭可以做芋泥，不過想要制作好吃、正宗的芋泥，最好選用竹芋、紅芋、猴頭芋等，最好是檳榔芋。芋泥作為甜品單獨食用的時候，除了要使用芋頭做主料之外，壹般還會加入紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料。
如果是用作食物的餡料，或者是用來制作甜品，那麽芋泥壹般只需要芋頭和白砂糖這些簡單的食材就可以制作。
芋泥的食用方法有很多，它可以做成多種美食。
芋泥大福：
在制作之前，需要準備好：糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、黃油、白糖、熟粉、芋泥。
把糯米粉、粘米粉、澄粉倒進大碗裏混合，加入白糖、牛奶，攪拌均勻，再加入融化後的黃油，攪拌均勻，用保鮮膜密封好面粉混合物，用牙簽在保鮮膜上戳幾個洞，用大火蒸熟，大概半小時左右就蒸好了。
蒸熟後的面糊倒進盆裏，趁熱攪拌並揉成光滑的面團，為了防止粘手，可以撒壹些熟粉。把面團揪成20克壹個劑子，把芋泥包進面團中，揉成團子狀，這樣芋泥大福就做好了。
核桃芋泥瑞士卷：
在制作之前，先準備好芋泥、低筋面粉、白砂糖、牛奶、雞蛋、核桃。
把雞蛋打進碗裏，把蛋黃分離出來，倒進碗裏。在碗裏加入食用油，把低筋面粉過篩之後加進碗裏，攪拌均勻，再加入牛奶，攪拌均勻成面糊；把蛋清用電動打蛋器打發，在打發的過程中，把白砂糖分三次加入，把三分之壹打發好的蛋白霜加進面糊中，再把面糊倒進剩下的蛋白霜裏，攪拌均勻。把面糊鋪在烤盤中，放進烤箱烤熟。
之後把芋泥、核桃鋪在上面，連同烤盤紙壹起卷起，之後放進冰箱冷藏30分鐘使其定型，最後切片，這樣核桃芋泥瑞士卷就做好了。