巴蜀地區歷史悠久，但道路險要，交通不便。早些年，經濟還比較落後。
而“川菜”的本土派生物就是最有說服力的代表。我看過這樣壹句話:
四大菜系中，魯菜是官員吃的，粵菜是商人吃的，淮揚菜是文人吃的，川菜是老百姓吃的。
不同於“官方背景”的魯菜，“商人偏愛”的粵菜，“文人總在場”的淮揚菜，川菜可以說是四大菜系中“最普通”的。
雖然沒有實際的排名，但是“魯菜”因為做法精致復雜，被公認為“四大菜系之首”，尤其是在清朝，魯菜在北京的時候，就有了“宮廷菜”。
久而久之，對成本和烹飪技藝的高要求導致了魯菜的“沒落”。長期默默無聞的川菜，以“接地氣”的風格脫穎而出，廣為流傳，成為目前最受歡迎的菜系。
除了宮保雞丁、魚香肉絲等川菜廣受歡迎，還有麻辣燙、重慶火鍋等餐廳，遍布大街小巷。
“魯菜”有名，但“川菜”更貼近生活。
今天我們來分析壹下是什麽神奇的原因讓“川菜”從平凡到不凡，甚至超越“魯菜”，深入人心。
1)辣到有人調侃“半鍋辣椒半鍋油就是川菜的全部家當”。其實我們現在吃的川菜也只能叫“江湖菜”。
正宗的川菜講究“壹菜壹式，百菜百味”，每壹道菜都有獨特的味道。我們所知道的“辣”在川菜中所占的比例不到四分之壹。
但“辣”也給了川菜“沖出本土”的動力。花椒和辣椒的微重就是對食客最好的證明:這是川菜。
“江湖川菜”之所以能火遍全國，最主要的原因就是“為食而嘗”。畢竟“好吃是第壹原則”。
(2)成本更低。俗話說“三年川菜，十年魯菜”，川菜的烹飪工藝簡單。相比魯菜，入門難度更小，學做菜更快。
我們可以觀察壹下“川菜館”的布局，基本都在繁華的大街小巷，而真正的高標準商業地段幾乎看不到它的影子。
所謂“壹辣百味”，只要夠辣，不管食材是否新鮮，壹般食客是絕對吃不到的。
這並不誇張。如果說有無良商家為了節約成本，辣味是第壹個“偽裝”，光是在這方面節約的成本就足以讓他們捧腹大笑。
③消費方便現在物流業發達，“復合調味料”是快餐店必不可少的調味品。
這是“兩種或兩種以上的調味料”甚至不同“菜”口味的混合。
比如我要做壹道“魚香肉絲”，我只需要準備好食材，在炒菜時放上“魚香肉絲”風味的“復合調味料”，像傻子壹樣炒就好了。菜做好了就可以上桌，不用考慮調料的比例，大大節省了時間。
追趕“快速消費”的大趨勢，迎合普通人的消費習慣，也是壹種資本。