1，肉類加工
首先買最軟的肉，豬裏脊肉最嫩，小裏脊肉最嫩，大裏脊肉次之，小裏脊肉比大裏脊肉貴幾塊錢。水煮肉片的口感最好，建議買小裏脊肉，最適合水煮。其次，正確清洗豬肉。為了使它有魚腥味，記得把裏脊肉再沖洗壹遍，然後放入清水中，撒上鹽，浸泡五分鐘。可以去血，不要直接切片，也不要泡太久。否則，如果肉太松，會把肉的鮮味泡掉。泡好後，取出豬肉，擠出水分，切成薄片。
2.肉的腌制
肉片切好後壹定不能直接下鍋煮，還要腌制上漿，這樣肉片才會滑嫩可口。把豬肉片放在碗裏，加鹽和料酒，用手抓。反復抓打後，豬肉變得很粘，這種狀態可以停止動作。然後加入生抽、老抽、蛋清、澱粉、食用油，繼續打打，直到蛋清完全吸收。蛋清和澱粉完全裹在肉片上後，蓋上保鮮膜腌制十分鐘。
3.制作湯料
煮豬肉片的時候，有三種食材是不可或缺的，分別是豆瓣醬、花椒和辣椒。豆瓣醬可以炒紅油，讓湯底的顏色更漂亮，味道更香。辣椒和胡椒可以使肉片和湯變得辛辣，吃起來更過癮。
水煮肉片的具體制作方法:
準備食材:牛腩、配菜、豆瓣醬、幹辣椒、胡椒粉、蔥、姜、蒜、鹽、食用油。按照以上方法處理牛腩，腌制備用。鍋放油加熱後，將切好的配菜依次翻炒至生，放入大碗中備用。炒鍋用少許食用油加熱，將豆瓣醬放入炒鍋，炒出紅油和香味，再放入蔥、姜、蒜、花椒和幹辣椒。加入適量的水，燒開，加入生抽、糖、鹽調味，用漏勺將渣子撈出，避免食用時影響口感。然後關小火。等湯稍微開了，放入肉片，小火煮，取出，不能超過壹分鐘。取出後放在炒好的配菜表面，然後將湯汁倒入大碗中，將蔥蒜末、幹辣椒、花椒放在肉片上。最後燒熱油澆在上面激香，這樣煮好的肉片就做好了，香味濃郁，肉片滑嫩，非常好吃。