如何去除柿子的澀味還很脆？1.二氧化碳去除澀味。將柿子放入密閉容器中，註入二氧化碳氣體，壓力為0.7-1.05 kg/cm2，15-25℃下2-3天即可脫澀。這樣加工出來的水果脆而不軟。
2.用酒精包裝柿果時，在柿果每層噴少量75%酒精，包裝後密封保溫，20℃脫澀9天左右。加工後的柿子果實柔軟。註意酒精的量不要太多。
3.澆柿果法:100斤柿子浸泡，選取1.5斤柿子小果或殘果(好果也可)。將小果或殘果搗碎放入水槽中，加入適量水攪拌均勻，倒入要浸泡的柿子，加水至柿子不出來為止，食用前2-3天輕輕攪拌浸泡水果。這樣泡出來的柿子，既能保持柿子原有的風味，又鮮美爽口，同時還不易腐爛。
4.石灰水是用來去除澀味的。每100公斤柿子果實，用7公斤生石灰配成澄清石灰水，倒入缸中，再加入柿子。水量不要超過柿子。在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果香脆。
柿子的澀味會慢慢消失嗎？是的。柿子因為不夠成熟而澀，所以鞣酸含量高。在這種情況下，如果我們將柿子放置壹段時間或者用其他方法催熟，柿子的味道會更甜。柿子可以用飯鍋、白酒、水果催熟。米缸熟了，把柿子擦幹凈埋在米缸裏，等壹個星期成熟。等白酒熟了，在柿子表面抹壹層就行了。白酒就夠了。當水果成熟時，柿子應與香蕉和蘋果放在壹起。
柿子的澀味從何而來？造成柿子澀味的“罪魁禍首”叫做單寧酸。單寧酸又稱單寧酸、單寧酸、沒食子酸，為黃色或棕黃色無定形疏松粉末。我們吃柿子時，鞣酸會在口腔中與唾液蛋白結合，使人有澀味。不僅如此，單寧酸還能刺激口腔中的黏膜蛋白，給人壹種澀澀的麻木感。不成熟的柿子會更澀。這是因為柿子中鞣酸的含量與柿子的成熟度有關。柿子越長，鞣酸含量越高，尤其是靠近柿子皮的地方。由於單寧酸多以可溶態存在，在柿子成熟過程中，單寧酸逐漸由可溶態變為不溶態，所以成熟柿子的澀味較少。