黑爪山雞:約3公斤
醬油:壹勺
甜面醬？:適量
蠔油:適量
味道鮮美:適量
佐料
肉桂皮:半部分
胡椒？壹小把
幹辣椒:多少？
茴香:8粒
蔥白:兩個。
丁香？:2粒膠囊
香葉:2片
肉豆蔻:2粒膠囊
香菜？:3棵樹
草果:2
白芷:3片
陳皮？:2片
青椒和紅椒:有多少
姜？:4片
大蒜:1頭
具體步驟
第壹步
1.第二步，拍壹個蒜，切2根蔥，多切點辣椒，然後盛壹碗。圖中辣椒比較少，因為這次買的辣椒太辣了！
第二步
第三步，切好幹辣椒，準備壹碗。
第三步
3.第四步，壹定要買黑爪山雞，壹定不能吃肉雞肉。如果買不到，可以買三黃雞。剁成小塊，然後放入水中浸泡半小時，控幹水分，加入蠔油揉搓。
第四步
4.第五步，鍋熱，放油，不要多放，因為雞油會越抄越多。熱鍋冷油加香料，小火煸炒，待白芷變黃，即可放入雞肉，大火煸炒透，再小火熬油，煎出雞油。過程中加醬油上色，加的少也上色。
第五步
第六步，取出雞肉和調料，壹定要留鍋裏的油。然後煨，放入幹辣椒，翻炒，炒香，放入甜面醬(不要用豆瓣醬，用甜面醬！)，炒濃。
第六步
6.第七步，炒出濃稠的幹辣椒和甜面醬後，開大火，將雞肉放回鍋裏翻炒，然後放入柿子椒、蒜和蔥，翻炒，再放入壹定的香精、鹽、味精和雞粉(雞精也可以，但也要少放味精)。
第七步
7.第七步，煎好後，出鍋！上菜後，將兩棵香菜樹洗凈，切碎，撒在盤子裏拌勻！上菜！
第八步
8.第壹步，香料。白芷、天竺葵、肉豆蔻、丁香、陳皮、草果、胡椒、茴香和肉桂。這其中，兩兩基本就夠了。只有辣椒和茴香可以多加。然後肉豆蔻被打碎。再來幾片姜。然後放在碗裏。