油炸方法:
在幹鍋裏烤出水蒸氣，倒入清油加熱。先將花椒和辣椒翻炒，姜蒜絲翻炒，放入蟹，炒熟，倒入清水(不要超過蟹的壹半)，加入鹽和料酒，加蓋煮20分鐘，烤至完全瀝幹水分，然後倒入盤中。-嗯，聞起來不錯！慢慢吃。
我個人認為:
螃蟹不壹定要大。小壹點的螃蟹更鮮美可口，當然也更便宜。反正在國內，我們不講究形式，重要的是內容的味道。
如果想少放/不放辣椒，可以放點糖代替。季芹香辣蟹是那種不放辣椒，很甜的蟹。
非常好吃。每年農歷八月起，我經常買螃蟹炒著吃。下班後準備買1-2斤螃蟹回家做麻辣蟹。我壹想到它就流口水。妳呢？
辣醬炒螃蟹
材料:螃蟹2只(不知道是什麽螃蟹)、青椒、紅椒、豆豉(我用辣豆代替)、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、醬油、料酒、生粉。
做法:1。先把螃蟹洗幹凈，去殼，去掉呼吸器官。
將青椒、洋蔥、生姜和大蒜切片。
2.鍋裏放油，用黑豆醬炒至八成熱，再放入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。
放入螃蟹，用料酒翻炒兩三分鐘，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、醬油繼續翻炒。
這時候如果鍋幹了，可以融化壹些生粉水。再炒五分鐘。
另壹件事:辣豆是我在超市買的成品。有花生、大豆、幹辣椒、芝麻，好像還有辣椒。這些是被油炸過的樣品。
炒香辣蟹的關鍵是炒紅油。據說有的店還拿出這種紅油，高達10元壹斤，可以說是把生意做到了極致。
壹般來說，炒紅油要選擇最好的柿子椒，先在水中煮十分鐘左右，然後取出，用粉碎機打成粉末，再加入調好的高湯，按照1: 1的比例勾兌。最後炒鍋加入色拉油，待油溫達到三成時，倒入姜、大料、花椒、南江、百口。
抄的時候別忘了加點辣椒油。