當然，說的是以前的日子，物資不豐富，海產品在內陸稀缺，過年的時候家裏吃上大蝦，都是富足的標誌。
靠海吃海的人可能覺得，大蝦油燜多可惜啊，但內陸地區的朋友，對那種鮮香油亮的誘惑，毫無抵抗力。
今兒要給大家推薦的，是油燜大蝦，在我小時候，是北方過年必備的硬菜。
作為壹道傳統的魯菜，油燜大蝦最重要的兩點：壹個是肉質緊實鮮嫩的大蝦，壹個是大火明油燒出來的醬香濃郁的口感。
當然，這道菜是有些門道的。
在食材選擇上，渤海灣的大蝦是個代表，雖然不像唐魯孫書裏寫的“宛如嬰兒手臂大小”，但手掌大的鮮活大蝦，是這道菜最好的食材。
在制作方法上，油燜的風味，絕不可少，能讓蝦肉在緊致彈牙的同時，依然保持壹份鮮甜的口感，不老不拆，盡量還原蝦的本色。
在調味選擇上，這次我們另辟蹊徑，選擇了老少皆宜的酸甜口感-魚香汁。在豆瓣泡椒泡姜和其他香辛料的下的加持下，那種微酸微甜微辣的口感，讓人壹口就欲罷不能，小荔枝口名不虛傳。
其實，魚香汁的用法非常巧妙，20多種植物香辛料，會幫妳輕松去味提香，酸甜微辣的體驗，能讓食材快速入味，形成壹道超下飯的美食。
油燜大蝦的制作小妙招 ，馬上教給妳：
1）大蝦的處理：新鮮的大蝦，正常去掉蝦須和蝦槍，挑去沙包後，要保留蝦頭，蝦腦過油之後的香味更加濃郁。
2）烹飪的小動作：煸炒的時候輕輕按壓蝦頭，方便炒出鮮香的蝦油，讓大蝦更加油亮紅潤。
油燜大蝦
活蝦去蝦線、蝦腳和蝦線，大蒜切末
油熱爆香蒜末，倒入大蝦炒到變色
倒入60克魚香汁翻炒30秒，加蓋燜制約1分鐘，然後大火收汁完成。
酸甜誘人的油燜大蝦，經過簡單加工，已經是油亮鮮香，彈牙緊實的蝦肉，在魚香汁的包裹下，微酸微甜微辣微鮮，幾種味道充斥口腔，讓人欲罷不能。
生活會越來越好，但年夜飯依然少不了多姿多味的大蝦陪伴，帶我們想起兒時的味道。