2種蛋白質(70克)
細糖70克
幾滴檸檬汁
甜味
烘焙過程
壹個小時需要時間。
簡單的困難
法式烘焙蛋白糖的步驟
1
將蛋白放入無油無水盆中，滴幾滴檸檬汁，將糖粉倒入蛋白中。
2
用電動打蛋器將蛋清送至幹發泡狀態，提起打蛋器，讓蛋清拉出直立的尖角。因為含糖量高，送蛋白是壹個漫長的過程，整個過程大概需要10-15分鐘。
三
剪去滾邊袋的尖端，將六瓣滾邊口放進去，將白奶油放入滾邊袋中，在鋪有油紙的烤盤上擠出自己喜歡的圖案。
四
將榨好的酥皮放入預熱到100度的烤箱中，烘烤15分鐘，將烤箱溫度降至80度，繼續烘烤80-100分鐘。烤至奶油完全變硬，用手凝固，但不上色也可以取出。烘焙的時候，需要註意烤箱的溫度。如果妳的烤箱溫度高，記得關小溫度，否則糖會變黃，味道會變。
五
阿斯巴甜不要烤好後馬上拿出來，等稍微冷卻變硬後再拿出來。烤好後幾分鐘就脆了，要馬上放進密封的罐子裏，不然會吸收水分，短時間內把手弄濕，不好吃。
技巧
儂儂短語:
1，送蛋白的盆壹定要幹凈無油無水。不要在蛋白質中混入蛋黃。蛋黃含油，會影響發送。
2.在蛋白中加入大量的糖後，會變得非常粘，比做颶風蛋糕時要困難得多，發的時間也更長。加壹點檸檬汁或白醋中和蛋白質的堿性，有助於蛋白質被送走(盡量不要減少配方中的糖量，否則就不定型了)。
3.如果沒有檸檬汁或白醋，也可以用橙汁代替。如果妳沒有，那就不必了。
4.蛋白質和糖粉的比例是1:1。
5.如果沒有純糖粉，可以用細糖，但必須先溶解在蛋白裏。方法如下:將細糖倒入蛋清中，用手動打蛋器不斷攪拌，使細糖完全溶解(可以將手指伸進蛋清中，用指尖摩擦，感覺細糖是否已經完全溶解)，然後按正常方法送走。
6.妳可以在準備好的蛋白奶油中加入食用色素、果醬、果汁或果泥，以帶出更豐富的顏色。擠壓花紋的時候要註意保持壹定的距離，因為烘焙的時候酥皮會膨脹。
7、不同的烤箱溫度會有所不同，烘烤時需要註意烤箱的溫度，如果妳的烤箱溫度高，記得關小溫度，否則糖遇到高溫焦化會變黃，口感也會放大糖味！
8.至於糖果的形狀，可以自由發揮，不要死板。
9.烤出來的蛋白糖很輕，表面幹脆，不粘手。裏面吃起來脆脆的。如果粘在牙齒上，說明還沒熟，然後再烤10-20分鐘。
10，蛋白糖取出冷卻後，要立即放入密封罐中，或者放入冰箱冷藏，否則會吸潮，很快會把手弄濕，不好吃。蛋白糖可以保存1周左右，最好盡快吃完。