全麥面粉是用全麥磨成的面粉。全麥粉有兩種，壹種是麩皮含量很少的機磨全麥粉，壹種是麩皮含量相對較高的石磨全麥粉。全麥面粉是目前流行的粗糧面粉。全麥面粉可以用來蒸饅頭、面包和各種糕點。因為含有少量的麩皮，用它制作的面食纖維飽腹感強，熱量低。
正常的全麥面粉本身有輕微的苦味。全麥面粉含有麩皮和胚芽，本身有輕微的苦味。我在面包店買的全麥吐司味道略苦，但慢慢品嘗感覺有點酸。家裏蒸的全麥饅頭也會有苦味。當面粉比例大於全麥面粉時，口感不明顯。我想很多剛接觸粗糧面的朋友都不是很喜歡粗糧面做的食物。
變質的全麥粉的味道如果全麥粉很苦，可能是因為存放不當導致全麥粉受潮發黴，在這種情況下，全麥粉不適合食用。全麥面粉含有小麥胚芽，比普通面粉儲存時間短，而且所有的面粉都會根據周圍環境改變其含水量。當儲存的面粉周圍濕度比較大的時候，面粉就會吸收這個水分，當吸收了壹定的水分，面粉就會結塊發黴。
在艱難的年代，精米白面是好東西，但目前粗糧越來越受到人們的喜愛。目前市面上的全麥面粉品牌繁多，質量參差不齊。真正的全麥粉是由全麥磨成的，包括麩皮和小麥胚芽，但現在很多廠家把麩皮混入面粉中，稱之為全麥粉，並不是真正的全麥粉。還有壹些面包店，把面粉和麩皮直接混合做出來的面包叫全麥面包。所以我們在購買全麥面粉的時候，盡量選擇知名品牌，避免借助當今大眾增加粗糧攝入量的心理，選擇少數企業生產的所謂“全麥面粉”。
小貼士:用全麥面粉制作饅頭、饅頭、面包等發酵食品時，要加入壹定量的普通面粉，因為全麥面粉的面筋很低，無法包裹發酵時產生的氣體。所以要加入面粉，發酵時產生的氣體可以被面粉中的筋包裹，從而得到口感蓬松的饅頭或面包。