河南省西華縣逍遙鎮的胡辣湯在省內外都很有名。逍遙鎮的胡辣湯可以追溯到北宋的惠宗時期。皇宮裏的禦廚根據少林寺的“醒酒湯”和武當山的“小石茶”制作了美味的湯。該湯消除了茶的苦味，去除了湯的辛辣味，能醒酒提神、開胃健脾。皇家廚師品嘗了惠宗，他非常高興。當被問及為什麽是湯時，禦廚回答說是“長壽湯”。於是把廚師留在宮裏，給國家改姓趙。宋朝以後，發生了“靖康之亂”。趙大廚因兵荒馬亂逃往南方，在西華縣逍遙鎮倒下。從此，逍遙鎮在民間普及了麻辣湯，使得河水飄香。
西華縣逍遙鎮正宗燉肉麻辣湯(麻辣湯)的制作及配方筆者認為肉桂、砂仁草果、肉扣要有八角的壹半好3斤茴香3斤大紅袍花椒4.5斤肉桂1斤高良姜0.5斤幹姜2斤草果0.8斤(冬天1斤)玉果0.7斤(冬天0.8斤)白扣0.4斤(夏天0.5斤砂仁0.2 kg丁香0.8 kg黑胡椒2 kg白胡椒1 kg三奈0.2 kg川楝子0.4 kg合計***20.6 kg另壹個配方是將白胡椒增加到4-6 kg不加黑胡椒。我認為最好多加壹半肉桂、草果和肉豆蔻。
每100碗；20元牛肉紅椒面3小勺羊油1斤面粉欠4-5斤八角0.4-0.6斤鹽0.5斤味精0.5斤黃花菜0.5斤面筋5斤木耳0.5斤粉條1-1.5斤日落黃兩耳勺羊骨底料第壹次30斤羊油2斤兩天。把粉泡在冷水裏，不要太稀。此時與骨湯、粉漿混合，另盆攪拌，使粉漿微溫。目的是使粉漿和骨頭湯混合均勻，使粉漿提前加工成半熟狀態。(稍微溫壹點就馬上把粉倒進鍋裏)，木耳豆腐洗幹凈下午4-5點用冷水泡，備用骨頭用冷水泡4-6小時。骨頭，牛肉，煮湯，加入木耳，黃花菜，加入鹽，大料和面粉後，加入面筋，撒成塊，粉條，然後加入，胡椒面，味精，日落黃，鍋，加入小蔥辣椒4.5公斤，八角3公斤，茴香3公斤，幹姜2公斤，黑胡椒2公斤，白胡椒1公斤，肉桂1公斤，草果0.8公斤(1公斤，冬季)，丁香0.8公斤，玉果0
此外；花椒的比例為2；1是兩份黑胡椒和壹份白胡椒。
經典的，就是正宗的胡辣湯配方。現在大家都知道怎麽做胡辣湯了。喜歡吃的朋友可以在家試試。和家人壹起做飯對他們來說太麻煩了。