蒜苗炒臘肉:備用食材:臘肉600g，蒜苗350g，蒜2瓣，姜2片，鹽少許，胡椒粉20片，65438+醬油0湯匙；
制作過程:第壹步，臘肉用清水洗凈，鍋內放入冷水，加入花椒粒。水需要足夠，防止培根沸騰，大概需要40分鐘；
第二步，臘肉煮熟後取出，用溫水沖洗幹凈，控水，放涼壹點，切塊，蒜苗洗凈適量，然後分別切蒜梗和蒜葉；
第三步，將它們切成段，姜切小塊，蒜去皮切片，下面開始炒菜，炒鍋加少許食用油，加熱，放入姜蒜，使其變香；
第四步，將切好的臘肉放入鍋中快速翻炒，炒出臘肉的肥肉，直接放入蒜梗，快速翻炒，加入生抽調味，翻炒至入味；
第五步:蒜末炒至八成熟時，放入蒜苗葉，繼續翻炒均勻，嘗起來鹹鹹的感覺淡壹些，這個時候加點鹽調味。翻炒均勻後，這道菜即可上桌。
總結:炒臘肉適合口味重的蔬菜，蒜苗是我的最愛。蒜苗和臘肉搭配在壹起，整體味道還是蠻好吃的。兩者相輔相成，所以臘肉不會有腥味，反而會更爽口。這道菜很開胃。當家人胃口不好的時候做出來，總會得到壹致的好評。炒臘肉之所以會變硬，是因為大家事先沒有掌握好方法技巧，處理得當。冬天吃臘肉的時候，經常會用油炸的方式來做，讓家人也能享受到美味，而且關鍵是這道菜也比較簡單，非常適合上班族做壹道Aauto更快的菜。
烹飪小貼士:1，為什麽臘肉煎的時候會硬？原來這個1的步驟是錯的。很多人喜歡把臘肉切好直接放鍋裏炸。正確的做法是將臘肉放入鍋中提前煮熟，這樣不僅可以去除臘肉因幹燥而附著在表面的汙垢，還可以使臘肉變得松軟可口，鮮嫩可口。
2.煮臘肉的時候加點胡椒粉顆粒，可以幫助去除魚腥味。將蒜苗的莖葉分別切開，分別放入鍋中炒熟。蒜苗的葉子不需要炒太久，煮之前放進去就可以了。炒的時間太長，蒜苗口感不好；
3.如果臘肉比較肥，就不要放太多油，因為炒臘肉會出油，放太多油會吃膩，因為臘肉本身就很入味，所以這道菜不需要加太多調料，尤其是鹽，要嘗完再決定放不放。壹次不能放太多油，不然會鹹的。