對蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯，許多人的第壹回應可能是“先炒蛋”，應當包含我以內的許多朋友做蛋炒飯時都是先炒蛋。不清楚大夥兒還記不記得之前看周星馳的影片《食神》，裏邊有壹道“皇上炒飯”，傳說中最貴的蛋炒飯，它是先炒飯的；值得壹提的是，有次劉壹帆在上海東方衛視上的壹個美食節目中做黃金蛋炒飯，也是先炒飯後炒蛋。包含和金庸同是香港四大才子之壹的蔡瀾，在自身的書中也提及蛋炒飯應當先把米飯炒散，隨後放蛋液包囊住米飯。
那麽，先炒飯和先炒蛋的區別是什麽？先炒蛋
往往先炒蛋，是因為雞蛋需要高溫，那樣才可以炒出香味，這也是蛋炒飯美味的核心之壹。
具體做法
把鍋燒開，下少量的油燒開，立即打進雞蛋，用鍋鏟炒散；相比放蛋液，放雞蛋炒也是散；雞蛋炒成金黃色，並不是淺黃，淺黃還不夠香，就放進冷飯，有的人堅持要用剩米飯，其實不壹定，現煮的飯，晾涼後也可以，主要是米飯要幹（並不是幹得發硬）；炒的時間略微久壹點，米飯要炒冒香氣，調味品有鹽就可以了，出鍋前撒點蔥姜就可以，這應該是大部分人的做法吧。
先炒飯
如果是要做黃金蛋炒飯，可以那樣試壹下。熱鍋冷油，放進米飯煸炒，放進調散的蛋黃，留意，只需要蛋黃，假如這時候米飯炒的高溫，那樣蛋液還不等它包囊住米飯就凝結了；後邊的流程跟壹般炒蛋炒飯是壹樣的了，那樣做出的蛋炒飯，蛋液包囊住了米飯，壹粒粒的，故稱黃金蛋炒飯。
對第二種做法，對大廚有壹定的規定，要炒出蛋香，同時要把米飯炒成壹顆顆的，需大火紅顛勺，要不然蛋液的濕度，壹下子就把米飯粘到壹起了。覺得或是第壹種做法較為普遍，對於純正的蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯，也是有可能是由於第壹種做法更日常，因此部分人都用這類做法，影片裏先炒飯的做法反倒變成了壹種獨樹壹幟。