米粉是指以大米為原料，經過浸泡、蒸煮、壓條等工藝制成的條狀、絲狀米制品，而不是以大米為原料，經過研磨制成的粉狀物質。米粉質地柔韌有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷。當與各種菜肴或湯料壹起烹飪或幹炒時，它們光滑可口。
米線種類繁多，可分為排米線、立方體米線、波紋米線、銀絲米線、濕米線、幹米線。它們的生產工藝大同小異，壹般為:大米-淘洗-浸泡-打漿-蒸粉-壓片(切絲)-復蒸-冷卻-幹燥-包裝-成品。在中國南方，因為大米豐富，受歡迎，南方人習慣吃米飯，幹糧難以下咽，所以壹般把米粉做成面湯。
米粉雖然形狀像米粉，但不是米粉。對於米粉的定義，應該說是以大米為原料，米粉中添加了紅薯粉、土豆粉等原料(占很大比重)，使得口感和保存方式與米粉有很大的不同。從口感上看，米粉多為“水潤筋骨”，而米粉多為“軟筋骨”。米粉入口滑糯。尤其是“酸米粉”和“酸米粉”的區別更大。酸粉入口是“酸棉易化”，酸米線入口是“酸脆筋鬥”。“幹米粉”和“米線”類似，區別在於是否以大米為原料。米粉容易保存，類似於“幹米粉”。幹燥後，它們不僅可以保存很長時間，而且不易變質。幹米粉因為制作簡單，開始逐步取代酸米粉，幹米粉也做得更細更長。雲南的米粉是米線，其他地方的米粉是米線。米粉是米粉傳播的產物，是米粉的傳承和發展。值得壹提的是，貴州的牛肉面也是壹種不錯的美味。但是，當米粉代替牛肉面中的“粉”來煮的時候，米粉就受不了這種高溫，容易斷。同樣，如果米粉在吃之前沒有經過18，習慣吃米粉的人很容易從口感上分辨出“酸米粉”、“酸米粉”、“幹米粉”、“米線”。