豬的前腿肉位於豬的前蹄上方。豬的前腿活動量最大，所以脂肪少，有肥有瘦，雪花肉壹般在這部分。它有更多的瘦肉和嫩肉。因為運動量大，肉緊有彈性，水分少。這部分的豬肉最香，很適合做餃子。
但是由於活動量大，加上豬肉的彈性，豬肉裏面會有較多的筋膜，去除起來很麻煩，也很難清洗。筋膜留在豬肉裏，剁成餃子後，不會在口中咀嚼，會大大影響口感。
所以買豬前腿的餃子，壹定要多花點時間去筋膜，不然包好的餃子味道會很差。
2.五花肉
五花肉位於豬肚的下方，壹般分為五層，壹層肥肉壹層瘦肉，肥瘦相間。如果能看到豬皮上的豬胸脯，說明買的是五花肉。五花肉非常適合做紅燒肉和鹵肉，也是豬最受歡迎的部位。如果放在餃子裏吃會很香。
因為活動少，五花肉比較軟，水分多，脂肪比瘦肉多。這也是為什麽農民要讓豬多做活動的原因。活動可以減脂，讓肉更緊實有彈性，口感更好。
五花肉又肥又軟，水分多，所以餃子餡會很薄，這也是有些肉餡不吸水的原因。五花肉包的餃子很香，但是處理不當會很難吃。
所以如果用五花肉包餃子，可以適當加點瘦肉剁餡。如果餃子裏包菜塞肉，五花肉是最合適的選擇。當和肉和蔬菜混合時，餃子不油膩。
3、臀尖肉
屁股尖的肉就是豬屁股上的肉，也叫兩刀肉。它看起來顏色非常漂亮。因為豬的屁股活動量大，脂肪少，豬皮薄，最適合煮豬肉和蒜白肉，家庭主婦也喜歡買這部分的豬肉來煮。因為臀尖肉沒有筋膜，容易剁，最重要的是肥瘦比例很適合餃子。
註意事項:
1.無論是用前腿肉、臀尖肉還是五花肉包餃子，剁餡前都要把豬皮和筋膜切掉。
2.每個部位的豬肉都可以包餃子，但是要點要明確。只有豬肉處理得當，包出來的餃子才好吃。
3.如果在餃子開店，還是推薦用屁股尖肉，沒有筋膜，好處理，肥瘦相間。