雞蛋的營養意義有多高？

不需要高碘高鈣。最近，市場上出現了許多多功能的“特殊雞蛋”，如“低膽固醇雞蛋”、“高碘雞蛋”、“高鈣雞蛋”、“高鋅雞蛋”，讓消費者眼花繚亂，不知道該選擇哪壹種。雞蛋種類那麽多，營養有區別嗎？民間說蛋黃顏色越深營養越高，散養雞蛋比普通雞蛋好有道理嗎？很多人都知道雞蛋營養極其豐富，但蛋黃中含有較多的膽固醇，這讓患有心血管疾病的老年人不敢吃。如果真的有“低膽固醇雞蛋”，那就不用擔心了。這聽起來有點不可思議，但其實完全可以做到。由於雞蛋中的成分受飼料影響較大，所以通過改進飼料的配方，可以有效增加蛋黃中的礦物質含量或降低膽固醇。比如在飼料中添加硒，可以生產富硒雞蛋，有利於老年人心血管疾病的預防；增加鋅有助於預防兒童和老年人缺鋅，有利於提高免疫力和視力。因此，“低膽固醇雞蛋”和“高鋅雞蛋”都是有意義的健康食品。而“高碘雞蛋”和“高鈣雞蛋”在飲食上並沒有太大的意義。因為我國已經推廣了足以滿足人體需要的碘鹽，所以通過吃雞蛋來補充碘不會產生明顯的效果。鈣的最佳飲食來源是牛奶和豆腐，而不是雞蛋。即使每天吃兩個雞蛋，含鈣量也只有60毫克左右，人體每天要攝入800毫克的鈣，真的很少。散養雞蛋的營養不高。許多消費者認為散養雞蛋味道清香，營養價值更高。的確，散養柴雞可以吃青草、蟲子等天然食物，所以雞蛋味道更好。不過說到營養，養雞場的普通雞蛋更豐富。實驗表明，散養雞蛋中脂肪和膽固醇的含量略高於普通雞蛋，特別是磷脂和ω-3不飽和脂肪酸的含量高於普通雞蛋。而普通雞蛋的蛋黃中鐵、鈣、鎂、硒等礦物質元素的含量都高於散養雞蛋。近年來，許多養雞場采用科學配方，如添加亞麻籽油和魚粉，也可以增加普通雞蛋中ω-3不飽和脂肪酸的含量。所以總體來說，散養雞蛋的營養沒有普通雞蛋高。紅色皮蛋更耐儲存。有些人在選擇雞蛋時會在意雞蛋的顏色。比如，沒有太多的科學理由認為深色蛋黃比淺色蛋黃更有營養，或者紅色皮蛋比白色皮蛋好吃。蛋黃的顏色深淺主要取決於維生素的含量。散養雞多吃綠葉，導致蛋黃中維生素b2和類胡蘿蔔素增加，看起來顏色更深。雖然普通雞蛋的蛋黃顏色較淺，但現在大多數養雞場都在飼料中添加了維生素A，所以與散養雞蛋相比，蛋黃中的維生素含量略高。紅色皮蛋和白色皮蛋的營養價值大致相同。前者脂肪含量略高，後者蛋白質和維生素A含量略高。相比較而言，紅皮雞蛋唯壹的優勢就是蛋殼較厚，更耐儲藏。既然營養差不多，為什麽現在市面上的品牌雞蛋和柴雞蛋價格都比較高？這與它們的產量低有關。消費者不必太擔心選擇雞蛋，更不用說購買昂貴的雞蛋。普通雞蛋完全可以滿足自己平時的營養需求。崇拜