佐料
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草魚1
佐料
食用油
適量的
青蔥
適量的
精力
適量的
大蒜鱗莖
適量的
芫荽
適量的
烹飪酒
3勺
淡醬油
兩勺
老抽
1勺子
精制糖
1/2勺
郫縣豆瓣醬
1 DVD
香辣燉魚的做法
1.
準備好食材。買魚的時候可以讓老板隨便幫妳去鱗去腮，宰好了，回來就省事了。
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2.
草魚內外洗凈，在魚頭和魚尾各切壹刀；然後用刀背輕輕拍魚，把魚腥味的筋拉出來，會大大減少草魚的腥味。
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3.
之後在魚的兩邊多切幾刀，使其入味，清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
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4.
配菜洗凈，蔥切段，姜切片；喜歡吃魚泡的也要洗幹凈備用。
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5.
炒鍋燒熱，倒入食用油，放入蔥、姜、蒜，炒香，盛出；留下壹半洋蔥是有用的
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6.
鍋裏留底油，放入郫縣豆瓣醬小火翻炒，炒出紅油，再放入料酒去腥增香。
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7.
加壹點糖提鮮，中和醬的鹹味。
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8.
加入生抽和老抽提色提味，然後加入適量的水燒開。
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9.
然後將整條草魚直接放入鍋中，不炒；然後把之前炒好的蔥、姜、蒜放回鍋裏。
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10.
煮沸後，蓋上蓋子，燉大約20分鐘。將魚泡和剩下的洋蔥放入鍋中。
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11.
待魚泡收縮，轉大火，沿鍋沿倒壹圈香醋。
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12.
最後倒入兩次澱粉水，待湯汁變稠後關火。別把湯弄幹了，有些湯很好喝。
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麻辣燉魚成品圖
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烹飪訣竅
1，買草魚的時候，活魚最好，其次是鮮紅的魚鰓，完整的魚鱗，明亮的魚眼，新鮮度更好。
2.我們不應該把魚煮得太硬，以免把魚煮熟。