用料 ?
材料：新鮮鮁魚、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食鹽、白糖
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熏鮁魚的做法 ?
新鮮鮁魚壹條，新鮮鮁魚的魚鰓是鮮紅的，有粘液。新鮮魚肉有彈性手且發緊，不新鮮的死魚肉摁下去沒有彈性，而且魚肉發散。
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快刀切除鮁魚頭部
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千萬別開膛，魚身再切成1.5厘米左右厚的片。
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再清除部分魚片腹腔雜物，魚血壹定要清除幹凈。
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大盆裏裝滿清水，放入鮁魚洗凈。
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鮁魚撈出控凈水，放在盆中然後添加蔥姜片，料酒。
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再加入適量食鹽
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輕輕的把調料拌勻，腌制半個小時。
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腌好的魚塊，用廚房用紙吸幹水分。
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拭幹水分的魚片裝盤
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鍋裏放壹些油，油量要沒過魚片，魚片下入熱油
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中炸至魚肉兩面金黃，撈出控油
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好誘人的炸魚片
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準備調味料
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炒鍋內添加食用油，加入蔥、姜、蒜片
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炒香後加入適量的熱水（沒過魚肉）
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煮開後，加入適量白糖，白糖的可以多加壹些，味道會更好。
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加入適量五香粉
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加入適量老抽和料酒
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等待調料汁滾開
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放入炸好的魚塊，大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火，湯汁收幹即可出鍋。
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加入適量食鹽和雞精
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大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火
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湯汁收幹即可出鍋。