鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵，鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。 近圓形，個體很小，壹般只有5g左右。鵪鶉蛋雖然外觀小巧，但營養價值很高。所以很多人都喜歡壹些鵪鶉蛋回來吃。
在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。鵪鶉蛋做菜壹般是鵪鶉蛋壹般要先煮熟，然後剝掉外殼，再與其他食材搭配做成菜肴。
下面我們來介紹幾種鵪鶉蛋的做法。
紅燒鵪鶉蛋
原料：
鵪鶉蛋若幹，輔料，蔥適量，姜適量，幹辣椒適量，老抽適量，冰糖適量。
做法：
（1）鵪鶉蛋洗凈煮熟； 煮好的鵪鶉蛋剝皮備用；
（2）姜切片、蔥切片；
（3）炒鍋入油，放入冰糖化開；
（4）冰糖化開後放入鵪鶉蛋翻炒，放入蔥、姜、幹辣椒翻炒；
（5）淋入老抽，加入清水，煮開後，小火慢燉10分鐘，臨出鍋前大火收湯，撒入白芝麻翻炒均勻即可。
鵪鶉蛋炒韭菜
材料：
韭菜100克、鵪鶉蛋200克、香油50克、鹽2克。
做法：
（1）將新鮮韭菜洗凈切碎。
（2）鵪鶉蛋12只去殼打勻。
（3）將鍋洗凈，烘幹，起旺火，入香油，油至八成熱。
（4）倒入蛋，炒至結塊時盛入碗內。
（5）另起熱鍋，倒入香油，油至八成熱時倒入韭菜，煸炒至稍熱。
（6）放入已炒好的鵪鶉蛋，炒勻。
（7）加入食鹽調味，裝盤即可食用。
燒香菇鵪鶉蛋
原料：
鵪鶉蛋10個、香菇50克、青菜100克、植物油8克、濕澱粉、醬油、蔥、姜、精鹽、味精、植物油、香油各適量。
做法：
（1）將鵪鶉蛋煮熟，去殼，放入油鍋中炸至金黃色。
（2）青菜洗凈切條，瀝幹。
（3）香菇用溫水泡軟，去蒂，切片。
（4）鍋燒熱放油，下香菇、蔥、姜、青菜，放料酒、醬油、精鹽、味精後裝盤。鵪鶉蛋掛上濕澱粉，入油鍋炸壹下，將油倒出，放精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，淋入香油，輕炒幾下出鍋裝入香菇、青菜上即可。
銀耳花菜鵪鶉蛋
原料：
西蘭花150克、幹銀耳15克、鵪鶉蛋6-8個、水澱粉適量、鹽適量。
做法：
（1）幹銀耳用水泡發，西蘭花掰成小朵洗凈，西蘭花梗切成片，鵪鶉蛋煮熟去殼；
（2）鍋中燒開水，將西蘭花放入焯半分鐘撈出，過壹遍涼水；泡發的銀耳去根、洗凈後撕成小朵；
（3）鍋熱後倒油，下少許蔥姜碎爆香，倒入銀耳，加水翻炒；
（4）隨後倒入西蘭花翻炒；
（5）倒入鵪鶉蛋炒勻；
（6）調入鹽，倒入水澱粉，炒勻至湯汁收濃即可。