材料
雞爪、糖、甜辣醬、醬油、姜片、胡椒粉、大料、鹽、料酒。
工作方法
1.雞爪洗凈。
2.剁掉指甲，然後飛水去腥去雜質。
3.鍋裏多放點油，加壹點糖翻炒出棕色，然後把雞爪倒入鍋裏翻炒，最好炒到表皮起泡。
然後加壹點這種又甜又辣的醬。
5.加入少許醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，雞爪加水。大火燒開後，小火燉至湯汁差不多沒了，就可以裝盤了。
做法二，熏雞手
材料
雞手、紅糖、大料、胡椒粉、鹽、料酒、醬油。
工作方法
1.雞手洗凈，用清水焯壹下。鍋中加入少許油和糖。將雞手放入醬油中翻炒至呈棕色。
2.加入調料，可以自己準備:大料、花椒、姜鹽，也可以直接加入五香粉或十三香，翻炒後加水燉。
雞手快開花的時候關火。在湯裏泡七八分鐘，取出放涼。
4.妳現在可以吃了。有些人可能喜歡趁熱吃，有點像豬手。但是我不喜歡吃熱的。我總是滿嘴膠水。最好等完全涼了再吃，帶著咬頭，翻筋鬥，就跟我在熟食店買的壹樣。
如果喜歡熏制的食物，可以在鍋裏放壹塊可食用的錫紙，上面撒上糖。我加了壹些紅糖。把雞手放上去加熱。抽五分鐘。
做法三:醬鳳爪。
材料
雞爪，幹辣椒，花椒，芝麻醬或其他醬料，洋蔥，生姜。
工作方法
1.雞爪稍微修剪壹下，洗幹凈，給它們修指甲。燒開的鍋裏放水，放入幾片蔥姜，放入雞爪，喜歡酥脆的就小火燉5、6分鐘，喜歡的就等水燒開5分鐘左右，吃完馬上放冷水裏；
2.取出用冷水冷卻過的雞爪，瀝幹水分備用，炒鍋放底油，燒熱，放入幹辣椒和花椒炒香，再放入調味汁炒至顏色均勻。
技巧
在烹飪之前，我建議妳先嘗壹下調味汁的味道，大致了解壹下它的鹹味。如果醬比較淡，不易上色，可以加壹點醬油。如果是鹹的，就不要再加了，加糖。快壹點！！
做法四:醬烤雞爪。
材料
8個雞爪，2片姜，辣椒，1大勺豆豉，1大勺料酒，1大勺醬油，用油半大勺，糖和油少許。
工作方法
1，雞爪洗凈切碎；
2.加入姜片和料酒半小時；
3、熱油鍋，放入雞爪炸至微黃；
4、加水，平雞爪，加入姜片、料酒、豆豉、生抽、糖，拌勻煮約15分鐘；
5、湯少的時候，加入油耗拌勻；
6.轉大火煮至湯汁變幹。