材料:
米醋、大蒜、紅辣椒、花椒油、黃瓜、美味、面粉、香油、精鹽。
練習:
1.用精制面粉和面，醒後10分鐘。
2.用清水反復清洗面團。
3.洗至水清成面粉精。
4.面筋和少許食用堿。
5.分散在盆地裏。
6.把洗面奶放3到5個小時。
7.倒掉上層洗水的清水，保留下層的漿料。
8.將面筋放入蒸鍋蒸10分鐘。
9.蒸熟，切塊。
10.將面粉糊倒入平底不銹鋼鍋中，在熱水鍋中煮兩分鐘。取表面透明的鍋，放入冷水中，剝去下皮。
11.紅辣椒、黃瓜絲、蒜泥、米醋、味極鮮、精鹽、花椒油、面團、面筋混合在壹起。
彩虹涼皮
材料:
涼皮壹塊，方腿，雞蛋，黃瓜，花生醬，胡蘿蔔，鹽，雞精，醬油，醋。
練習:
1.將涼皮切成粗絲，放在盤子裏。
2.雞蛋加鹽，打成蛋液。在鍋裏攤成雞蛋皮，切絲。
3.將方腿和胡蘿蔔切片，黃瓜去皮切絲，和切絲的雞蛋皮壹起放在涼皮上。
4.花生醬加少許熱水、醬油、鹽、雞精、醋拌勻成醬。澆在涼皮上，吃的時候拌勻。
自制涼皮
材料:
壹些面粉，水，油，黃瓜絲，糖，蒜泥，碎花生，芝麻，芝麻醬，辣椒油，鹽，醋和味精。
練習:
1.壹定量的面粉，用水攪拌成糊狀。
2.將少許面糊倒入平底容器中，放入開水中，定型，煮熟！(倒面糊前在容器上少放點油)
3.將成型的冷面冷卻，切成條狀放入碗中備用。
4.在涼面中加入黃瓜絲、芝麻醬、辣椒油、鹽、醋、味精、糖、蒜泥、花生碎和芝麻。
陜西小吃-涼皮
材料:
面粉500g，水，鹽1湯匙，糖1湯匙，香醋3湯匙，香油1湯匙，自制辣椒油1湯匙，醬油2湯匙，蒜2湯匙，黃瓜絲少許。
練習:
1，和面，面團要軟硬適中，硬度像餃子面的硬度；
2.用抽屜布蓋住揉好的面團，靜置1小時，使其卷曲；
3.加入半盆水，開始洗臉(揉面團)。當水變成乳白色時，過濾後倒入另壹個大鍋中，繼續用水沖洗面團；
4.潔面組的目的是把澱粉充分洗出來，最後只剩下面筋。
5.將洗好的面筋鋪在塗油的盤子上，放入抽屜後隔水蒸10分鐘，晾涼備用；
6.大鍋裏的澱粉水沈澱時間長，壹般6個小時以上。(我家前壹天晚上洗了臉，安頓了壹晚)
7.慢慢倒出鍋上漂浮的水，留下濃稠的澱粉糊；
8.在圓盤上均勻地刷上油。(每次做刷。)
9.將澱粉糊攪拌均勻，舀取適量倒入盤中。
10，將碟片放入蒸鍋，蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右。整個面團即使煮熟也是透明的。因為油是刷在盤上的，更容易取出面團冷卻。
11.最後將面團和面筋切成寬度合適的條狀，準備壹些調料:鹽、糖、香醋、香油、自制辣椒油、醬油、黃瓜絲、蒜末，根據自己的口味倒在涼面上拌勻。