小時候我媽逢年過節都會做這種小酥肉，過年的時候放鍋裏煎。除了直接吃，大部分時間都是燉白菜。面糊包裹的酥肉調味後特別好吃，連那壹層糊都仿佛吸收了肉和湯的香氣。但是很多時候我喜歡直接配著剛炸好的酥肉吃，皮脆，裏面的肉嫩香。那時候多是五花肉做的，油水很好吃...
壹位大師用白葡萄酒和姜末介紹了培根，並用紅薯澱粉和雞蛋包裹它。試了壹下，皮比小時候我媽炒的還酥。有時我會用裏脊肉或尖頭肉炒壹盤來緩解我的渴望。除了直接吃，我壹次凍多壹點。暫時沒有肉的時候，拿出來和蔬菜壹起炒，或者和木耳白菜壹起燉，也是極好的...
這個和肉丸壹樣方便，還可以涮火鍋。反正很百搭...
材料？
豬肉(裏脊肉，前端)250克
1茶匙中國白酒
姜末1勺子
適量的鹽
紅薯澱粉80克
兩個雞蛋
花椒
食用油適量
幹炸酥肉？
將前尖肉或裏脊肉洗凈，先切片。
請點擊輸入圖片說明。
然後切成條狀，半厘米厚，2-3厘米寬。
請點擊輸入圖片說明。
切碎的姜末。
請點擊輸入圖片說明。
加壹勺白酒，白酒特有的香氣可以去腥增味。不加料酒也可以。我喜歡白酒的味道。
請點擊輸入圖片說明。
加鹽調味，先在肉裏加點腌制，再把肉片腌制20分鐘。
請點擊輸入圖片說明。
紅薯澱粉做的掛糊比其他澱粉脆。我試過用玉米澱粉，但是紅薯澱粉做的皮沒有那麽脆。
請點擊輸入圖片說明。
打兩個雞蛋進去。
請點擊輸入圖片說明。
攪拌成糊狀，紅薯澱粉容易沈澱，攪拌均勻就行了，用之前再攪拌壹下。用筷子夾起來狀態大概會有點標記。
請點擊輸入圖片說明。
加入剁碎的辣椒，辣椒可以自己炸碎也可以用料理機打碎。真的不想去超市買花椒粉，但是沒有自己炒的香。加壹些顆粒味道更好，在面糊裏加點鹽。
先攪拌面糊，然後加入腌制好的肉片。
請點擊輸入圖片說明。
讓面糊完全包裹上漿。
請點擊輸入圖片說明。
炒鍋是熱的，大概五六成熱，就是筷子放下來會有小氣泡。
請點擊輸入圖片說明。
把肉片放在糊裏，壹個壹個放進去，用筷子撥開，不要粘在壹起。
油炸至金黃色，取出。火不要太大，容易把外面的糊炸了。直接吃的話，炸至金黃色，撈出，再次加熱油七成，放入炸好的肉片炸10秒，撈出控油。如果妳想把它冷凍起來或者煎壹次燉肉，都可以。
請點擊輸入圖片說明。
吃的不夠外脆裏嫩。
技巧
喜歡肥肉的可以用前尖肉，裏脊肉，五花肉。
澱粉配紅薯澱粉，炸脆皮。
吃不完的可以冷凍或者燉。