材料
尖椒250克、肉餡150克、蠔油50克、蔥20克、醬油5克、味精1克、酒15克、糖5克、鹽3克、油20克、蒜泥20克、濕澱粉
做法
1、 在肉餡中放入鹽、味精、酒、蔥、攪拌調味，釀入洗凈去籽的尖椒段中，裝入盤中。
2、 將尖椒段放入有孔蒸盤中，放入100攝氏度蒸汽中蒸制10分鐘左右。設成醬汁，裹上明油，待用。
3、 將調好的醬汁，均勻地澆淋於蒸好的灑椒段上即可。
小訣竅
1、 尖椒段不宜太長，否則不易入味、不易成熟。
2、 醬汁除了用蠔油以外，還可以采用其他調料，如：XO醬、番茄醬、蒜蓉辣醬等。
做法二，肉釀尖椒
材料
主料：半肥瘦肉餡，尖椒
調料：蒜蓉，白酒，糖，鹽，生抽，植物油，蕃茄醬，澱粉
做法
1、將蒜蓉、糖、白酒、生抽、鹽和澱粉，加少許水，混合肉餡，向壹個方向攪拌均勻；
2、將尖椒剖開兩半，挖去籽，把肉餡釀進尖椒內；
3、起油鍋，多放壹些油，把尖椒釀著肉那壹面朝下放進鍋內，慢火煎到肉的表面泛金黃色；
4、把多余的油倒入碗內，小心把尖椒翻轉，放少許生抽和醋，蓋上蓋燜壹會，然後上碟；
5、碗內放入兩調味匙澱粉和半碗水，加入蕃茄醬和糖拌勻；
6、將調好的醬汁倒入鍋內，用鍋鏟攪拌，變粘稠後關火，淋在尖椒釀肉上。
小訣竅
1、尖椒剖開兩半釀肉，比較容易釀，但煎的過程，肉也容易脫落，這需要煎肉那壹面，慢火時間長壹些，煎尖椒那壹面，時間不能長；如果醋放多了，尖椒也容易變黃變軟，使釀的肉脫落，只能放壹點；
2、肉餡買現成的比較省事，加壹點蒜蓉和白酒，可以讓肉餡更香，吃不慣蒜味的就不要加；
3、醬汁的調配按個人喜好，如喜歡偏鹹的就用生抽和澱粉，喜歡更酸的就加點醋，喜歡甜的就多加點糖。