螃蟹作為淡水汙染的處理器，在處理淡水中的泥沙和汙漬方面起到了壹定的作用。所以這些汙漬會進入螃蟹的體內，聚集的地方是螃蟹的心臟、胃和鰓。如果是活蟹，不用擔心，但是如果螃蟹死了，這些汙染物就會轉移到蟹黃和蟹肉的位置。這種情況下，不僅蟹膏不能吃，整個螃蟹都不要吃。
2蟹膏是公蟹還是母蟹？
雄蟹體內白色粘稠的是蟹膏、主要雄蟹的附性腺及其分泌物。雄蟹成熟時，附性腺極其發達，占據了生殖系統的大部分，甚至頂起了蟹殼。副性腺富含蛋白質、脂類等多種營養物質，營養價值高，味道鮮美。
3蟹黃和蟹膏的區別蟹黃和蟹膏的性質不同。蟹黃指的是母蟹中有的，而蟹膏只有公蟹才有，公蟹沒有蟹黃。蟹黃是雌性大閘蟹體內的卵巢和消化腺。它是橙色的，很好吃。蟹膏是指雄蟹最有營養的部分。白色粘稠的蟹膏是雄蟹的副性腺，黃色的是肝胰腺。
蟹黃和蟹膏顏色不同。蟹黃是黃色的，成熟時呈鮮橙色。而且蟹膏其實也是有壹定脂肪的。蟹膏集中在雄蟹的冬季，這壹時期脂肪堆積。蟹膏位於蟹殼和蟹坨中間。壹般呈白色，顏色粘稠，煮熟後呈半透明狀。
蟹黃和蟹膏的成分與蟹黃不同，蟹黃很接近，但兩者有本質區別。首先，蟹黃中確實含有未排出體外的卵，但還有大閘蟹器官、腺體、組織液等其他物質，不僅僅是蟹卵。蟹膏是公蟹精囊精液和器官的集合，也是公蟹力量和成熟的象征。
蟹黃和蟹膏味道不壹樣。蟹黃中含有壹定量的尚未發育的受精卵。吃起來像顆粒的沙沙聲，有點像蛋黃的味道，但是比蛋黃好吃。
蟹膏的成分更細膩、更濃厚，味道其實很難解釋清楚。它是壹種香，但不香在口。妳需要把它放進嘴裏，等它慢慢融化，這種味道就會慢慢顯現出來。