風味茄子制作:1。準備食材。首先，準備兩個茄子，壹個辣椒和壹點香菜。先把茄子的頭尾去掉，分成兩份，再分成四份。把中間的果肉去掉壹點，這樣茄子更容易炸的透脆，果肉也影響口感。用斜刀把茄子切成小塊，厚度1厘米左右。茄子切好後，準備半盆清水，放兩茶匙鹽，將切好的茄子放入清水中清洗浸泡，可以防止茄子氧化發黑。
2.用粉拍茄子。如果想讓茄子更脆，拍粉首選玉米澱粉，澱粉可以分兩三次放進去，讓茄子更均勻的塗上澱粉，讓每壹個茄子都均勻的塗上澱粉，然後用壹點水淋上粉茄子，這樣澱粉更不容易脫落，炒的時候也不會臟。拍粉後的茄子盆底部沒有多余的澱粉。
3.準備食材。準備壹個辣椒，洗幹凈切成菱形塊，兩三個小米椒洗幹凈切成小塊，然後準備壹點姜片和蔥花，準備幾個大蒜切成蒜末，香菜切成小塊，準備壹點幹辣椒和花椒只要梗上沒有葉子。
4.炸茄子。鍋裏放半鍋油，先把油加熱到五成熱，大概150度。此時，將手放在油面上，油會輕微燃燒。把茄子加粉，順著鍋邊放，這樣不容易漏油。整個油炸過程中要開大火，然後在鍋裏攪拌茄子，防止粘連。太低的話茄子會吸油開大火。兩分鐘後，茄子雖然熟了，但不夠脆，需要在高油溫下重新炸壹下，取出茄子。繼續將油加熱至六成熱，約180度。此時，放在油面上的手有明顯的燒灼感。把茄子放進去，用高油溫炸壹分鐘左右。高油溫的復炸還能把茄子吸收的油逼出來，讓炸好的茄子保持很長時間。
5.做調味茄子。另起鍋加入少許油，油熱時放入花椒、胡椒使其有香味，放入準備好的蔥、姜、蒜，小料繼續翻炒幾下，如半勺白糖、少許米醋，再放入少許醬油、少許鹽，然後將糖煮至呈旋轉狀態，煮出的糖液會變成小氣泡，變暗。用中火熬湯大約需要壹次。
這樣壹個先酸後甜，麻辣鹹適中，口感酥脆的風味茄子就做好了。