夏天隨著蚊子的繁殖，韭菜容易在葉子上產卵，摘不幹凈，味道也沒有那麽鮮嫩。以前有句話叫“韭菜春天聞起來香，夏天聞起來臭”，所以這個時候因為韭菜不再受歡迎，菜農也就不再繼續收割了。這時候它們會“長大”，準備開花結果，它們的花莖是很受歡迎的蔬菜。七月和八月是最溫柔的時候。如果韭菜在秋天後開花，那麽它們的莖就不會被吃掉，我想。
韭菜苔含有豐富的維生素A、多種礦物質和壹定量的粗纖維，具有潤肺、和胃、防便秘、預防感冒的作用。今天做的餃子，以韭菜苔為主料，還加了雞蛋和蝦皮，改變了傳統的韭菜雞蛋蝦皮三鮮餡，比韭菜餡更脆更好吃。
至於要不要蘸醋，就看餡料了。像這種三鮮餡的餃子很好吃，但是蘸醋會破壞它的鮮味，所以沒有必要蘸醋。下面是三鮮韭菜餃子的具體做法。
韭菜三鮮餃子。
？材料:面粉250g，雞蛋3個，韭菜苔1把(約200g)，蝦皮50g，生姜10g，火龍果皮10g。輔料:鹽3g，油15ml，醬油1湯匙。
1，和面。現在的餃子皮是用面粉和火龍果皮汁做植物色素，既增加了營養，又提高了面子的價值。方法是將火龍果最外面的薄皮撕掉，然後切成小塊，放入料理機中打成汁，再倒入準備好的面粉中打成中等硬度的面團，蓋上保鮮膜醒發。
2.準備餡料。韭菜苔洗凈，去掉頂端的芽，整理好，切碎，放在盆裏備用；雞蛋去殼洗凈，打入碗中，熱鍋倒入少許油，油溫六成熱時倒入蛋液，迅速分成蛋塊。顆粒越小越好。炒熟冷卻後，倒入盛有韭菜苔的鍋中。將蝦清洗幹凈，切碎，姜切碎，壹起放入鍋中，最後加鹽和生抽，因為韭菜苔的味道比較濃，所以不需要加其他調料，否則會掩蓋它的鮮美。
3，包括餃子。餡料做好之後，面團已經很軟了。從鍋裏拿出來揉幾下，然後揉成長條，再拉成大小合適的面糊，搟成薄片，裹在準備好的餡料裏。
4.煮餃子。在包餃子的過程中，鍋裏的水已經燒完了，餃子包完的時候水已經燒開了。
鍋裏加壹小勺鹽，防止餃子破皮，放入包好的餃子，用勺背輕輕推，防止粘鍋底，蓋上鍋蓋繼續加熱，鍋沿不能與人分離。水煮兩遍，餃子浮起來壓壹壓就熟了。餃子最好吃，不蘸醋也好吃。
以上是我對“妳認為餃子裏最好吃的餡料是什麽？需要醋嗎？”回答已經涉及到了餃子的具體做法，希望對妳有用。感謝您的閱讀。