紫色的四季豆是可以吃的。
四季豆形態和類型：
因地區不同又稱為小刀豆、豆角、菜豆、梅豆角、蕓扁豆等，其為月條形，略膨脹，莢果長10-20厘米，形狀直或稍彎曲，橫斷面圓形或扁圓形，表皮密被絨毛；嫩莢呈深淺不壹的綠，黃，紫紅（或有斑紋）等顏色，成熟時黃白至黃褐色。隨著豆莢的發育，其背腹面縫線處的維管束逐漸發達，中、內果皮的厚壁組織層數逐漸增多，鮮食品質因而降低。故嫩莢采收要力求適時。
紫色四季豆食療的作用：
四季豆性甘、淡、微溫、歸脾、胃經；化濕而不燥烈，為脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫等功效；
紫色四季豆炒食需註意：
四季豆本身含有兩種毒素，皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑，對細胞膜有刺激性，且能破壞紅細胞。對胃腸道也有刺激性，能引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥，可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。但這些毒素並不可怕，只要加熱至10攝氏度以上，時四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。如果加工方法不當，毒素沒有被完全破壞，四季豆進入人體後就容易中毒。
四季豆中毒潛伏期：
壹般為30分鐘至數小時，主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀，有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。
四季豆中毒處理方法：
輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲用糖開水或濃茶水。
中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。
民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有壹定的解毒作用。
如何預防四季豆中毒現象發生：
預防四季豆中毒方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟悶透就可以了。每壹鍋的量不應超過鍋容量的壹半，用油炒過之後，加適量的水，加上鍋蓋燜十分鐘左右，用鏟子不斷翻動四季豆，使它受熱均勻。另外註意不買不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，這些部位含毒素較多，使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。