調料:鹽400克。
步驟:
1.剝兩三層蒜(春季新蒜)放入小壇子，壹層蒜壹層鹽(***180克鹽)。
壓實，浸泡7-8天，取出，傾倒廢水；
2.大蒜放入缸中，壹層蒜壹層鹽(其余)，壓實，壹個月後食用。
主要做法是大蒜50斤，鹽2斤，紅(白)糖10斤，醬油0.5斤。
將大蒜清洗幹凈，晾幹，撒上壹層蒜，再撒上壹層鹽，腌制壹晝夜，然後放回壇子裏。
加入用糖、醋、醬油、五香粉、涼開水調制的鹵汁，再次腌制，用塑料布封緊。
每天轉缸兩次，第二天開缸4-5小時，半個月後再換成3，65438+10月完成。
選取頭大的新鮮大蒜，切去蒜梗和須根，剝去外層的糙皮，用清水浸泡5-7天，
每天換水壹次。然後按照大蒜500克，鹽100克的比例腌制三天，取出晾幹。
然後按照300g紅糖、50g醋、600g水的比例腌制壹周。
四川腌制大蒜的加工
長夏前後采收大蒜，剪去須根，剝去表皮2-3層，留5厘米假莖，然後洗凈晾幹。
在50公斤水中加入4公斤鹽，燒開後放涼，加入50克花椒、1公斤紅辣椒、1.5公斤姜、1.5公斤酒，制成鹵汁。
然後將整個大蒜放入壇子或浸泡罐中，倒入腌料，蓋上蓋子密封。壹般可以在常溫下發酵10天。
1.大蒜去皮洗凈，然後控制水分。
2.取壹個玻璃容器，放入3/4的大蒜。
3.往瓶口加入米醋。然後蓋緊，放在陰涼向陽的地方，大概半個月到壹個月。
腌制臘八蒜的小技巧
1，腌制臘八蒜壹定要用紫蒜，白蒜不容易變綠。
2、容器必須無油無水，不要用塑料容器進行酸洗。
3.剝蒜的時候註意不要剝蒜瓣表面，容易變質。
4、腌制臘八蒜要用米醋，口感會更好。
5、如果妳急著吃，可以把瓶子放在加熱器上，這樣大概1-2天就會變綠，但是口感沒有天然綠好。
1.選擇幹凈的陶罐或玻璃罐作為浸泡臘八蒜的容器；
2.將紫蒜挑選出來，去皮，洗凈，晾幹，放入陶罐或玻璃罐中。裏面壹定沒有油。
倒入米醋至蒜沒過，蓋上蓋子，放在太陽下10 -15。
大蒜浸泡10天左右，陰涼處保存。