練習1:
原材料:
材料:牛肉500克，味精2克，花椒5克，八角5克，大蔥5克，蔥20克，酒和醬油20克，麻辣豆瓣醬20克，糖15克。
生產步驟:
1.牛肉切塊，用熱水焯壹下，瀝幹水分備用；
2.油燒熱後，爆香蔥姜，再放入麻辣豆瓣醬炒至紅色。
3.然後加入牛肉塊翻炒，加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精、八角，最後加水浸泡牛肉。
4.小火慢煮至汁濃肉脆。
練習2:
特點:陳皮具有獨特的香氣，能增香去腥。最適合搭配牛肉。
原材料:
牛肉600g，蔥1根，姜2片，八角1湯匙，幹辣椒80g，陳皮80g。輔料:材料A: 1大勺酒醅、紹興酒、糖、醬油、1/4大勺醬色、雞精、胡椒粉、香油。
制作步驟:1。牛肉洗凈，切成0.5厘米長方形厚片。陳皮切條，蔥洗凈，切長段，生姜去皮切絲。
2.將1杯油倒入鍋中加熱。加入牛肉片，小火煎至肉片幹脆，取出。
3.倒出煎炸油，鍋內留1小勺油燒熱，爆香幹辣椒，放入陳皮炒香，再放入蔥段和姜片炒勻。
4.最後放入牛肉片、八角、材料A，小火煨至湯汁收幹。
練習3:
材料:
食材:四川麻辣紅燒牛肉食材:牛排骨和土豆(或者黃豆和白蘿蔔)
輔料:豆瓣醬、大料、香葉、幹辣椒、姜、蒜、大蔥。
生產步驟:
1.將整塊肉放入沸水中煮以去除血水。
2.冷幹後將肉切成3厘米長的塊。
3.出鍋，油燒至六成熱，放入姜片、蒜片，牛肉片入鍋煎熟(3-5分鐘)。
4.將炒好的牛肉放入蒸鍋，加入清水，水與牛肉的比例為5: 1。
5.水燒開後關小火，加入大料、香葉(兩片就夠了)、三勺醬油、少許醋、少許糖(冰糖最好)燉半小時。
6.燉牛肉半小時內，用油在炒鍋裏炒豆瓣醬。半小時後倒入蒸鍋，加入少許幹辣椒(喜歡麻味的可以加少許辣椒)。
7.牛肉燉壹個半小時後，加入切好的土豆和白洋蔥。再燉半個小時到四十五分鐘，直到湯變成深紅色，然後關火，放入鍋中。
實踐4:
原材料:
紅燒牛肉75g，豆瓣醬10g，白蘿蔔30g，辣椒1g？5g、鹽2g、花生油10g、糖適量、八角適量。
生產步驟:
1，牛肋排切塊，開水焯壹下，撈出切成丁。將白蘿蔔切成丁。花椒、八角用紗布包好；
2.將鍋放在大火上，將花生油燒至3成熟，加入豆瓣醬翻炒至油變紅。
3.加入150g鮮湯、牛肉、香料包、鹽、糖煮沸，潷去浮沫，用小火至熟。
4.將蘿蔔放入沸水中煮，放鹽，煮至汁濃爛。吃的時候拿出香囊撒上香菜。
要點:最後壹塊牛肉要燉到嫩。